Çörəkçi Marqarin İstehsal Xətti

Çörəkçi Marqarin İstehsal Xətti

İstehsal Videosu:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Çörəkçi marqarin istehsal xəttiXammalın yayıla bilən, emulsiyaya uğramış yağ məhsuluna çevrilməsi bir neçə mərhələdən ibarətdir. Aşağıda tipik marqarin istehsal xəttindəki əsas komponentlərə və proseslərə ümumi baxış verilmişdir:

1. Xammalın hazırlanması

Yağlar və yağların qarışdırılması– Bitki yağları (palma, soya, günəbaxan, raps) təmizlənir, ağardılır və dezodorasiya olunur (RBD). Tekstura üçün sərt yağlar (palma stearini kimi) əlavə edilə bilər.

• Sulu Faza Qarışdırması– Su, duz, emulqatorlar (lesitin, mono/digliseridlər), konservantlar (kalium sorbat) və ətirlər hazırlanır

2. Emulsiyalaşma

Yağ və su fazaları qarışdırılıremulsiya çənisabit bir preemulsiya (yağda su) yaratmaq üçün yüksək kəsicili qarışdırıcılarla.

Tipik nisbət: 80% yağ, 20% sulu faza (az yağlı yaymalar üçün fərqli ola bilər).

3. Pasterizasiya (İstilik Emalı)

• Emulsiya qızdırılır~70–80°Cmikrobları öldürmək və homojenliyi təmin etmək üçün boşqab istilik dəyişdiricisində.

4. Soyutma və Kristallaşma (Votator Sistemi)

Marqarin a-dan keçirqaşınan səth istilik dəyişdiricisi (SSHE)və yaseçici, yağ kristallaşmasını stimullaşdırmaq üçün sürətlə soyudulur:

• Blok (Soyutma Silindri): Super soyuma4–10°Ckiçik yağ kristalları əmələ gətirir.
• B Bölməsi (Spin işçisi)Qarışığı işlətmək hamar tekstura və plastiklik təmin edir.
• İstirahət Borusu (C Vahidi)Kristalların sabitləşməsinə imkan verir.

5. Qablaşdırma

• Marqarin doldurma maşınlarımarqarini çəlləklərə, qablara (çubuqlu marqarin üçün) və ya toplu qablara tökün.
• Etiketləmə və KodlaşdırmaMəhsul təfərrüatları və partiya nömrələri çap olunub.

6. Keyfiyyətə Nəzarət Yoxlamaları

• Tekstura və Yayılma(penetrometriya).
• Ərimə nöqtəsi(otaq temperaturunda sabitliyi təmin etmək üçün).
• Mikrob Təhlükəsizliyi(ümumi boşqab sayı, maya/kif).

Marqarin Xəttində Əsas Avadanlıqlar

İstehsal olunan marqarin növləri

• Qat-qat xəmir marqarini: Yüksək plastiklik, laylı quruluş
• Tort Marqarini: Kremli, yaxşı havalandırma xüsusiyyətləri
• Rulon şəklində marqarin: Laminasiya üçün yüksək ərimə nöqtəsi
• Çoxməqsədli Çörək Marqarini: Müxtəlif tətbiqlər üçün balanslaşdırılmışdır

Qabaqcıl Variasiyalar

• Transsiz MarqarinQismən hidrogenləşmə əvəzinə, interesterləşdirilmiş yağlardan istifadə edir.
• Bitki mənşəli marqarinSüd məhsullarından azad formulalar (vegan bazarları üçün).