Çörək Marqarin İstehsal Xətti

Çörək Marqarin İstehsal Xətti

İstehsal videosu:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Çörəkxana marqarin istehsal xəttixammalın yayıla bilən, emulsiyalaşdırılmış yağ məhsuluna çevrilməsi üçün bir neçə mərhələni əhatə edir. Aşağıda tipik bir marqarin istehsal xəttindəki əsas komponentlər və proseslərin icmalı verilmişdir:

1. Xammalın hazırlanması

Yağların və Yağların Qarışığı– Bitki yağları (palma, soya, günəbaxan, kolza) təmizlənir, ağardılır və qoxusuzlaşdırılır (RBD). Tekstura üçün sərt yağlar (xurma stearin kimi) əlavə edilə bilər.

• Sulu Faza Qarışdırma– Su, duz, emulqatorlar (lesitin, mono/diqliseridlər), konservantlar (kalium sorbat) və ləzzətlər hazırlanır.

2. Emulsiya

Yağ və su fazaları qarışdırılıremulsiya çənisabit pre-emulsiya (yağda su) yaratmaq üçün yüksək kəsici qarışdırıcılarla.

Tipik nisbət: 80% yağ, 20% sulu faza (az yağlı yayılmalar üçün fərqli ola bilər).

3. Pasterizasiya (istilik müalicəsi)

• Emulsiya qədər qızdırılır~70–80°Cmikrobları öldürmək və homojenliyi təmin etmək üçün boşqablı istilik dəyişdiricisində.

4. Soyutma və Kristallaşma (Votator Sistemi)

Marqarin a-dan keçirqırılmış səth istilik dəyişdiricisi (SSHE)və yaseçici, burada yağ kristallaşmasına səbəb olmaq üçün sürətlə soyudulur:

• Bölmə (Soyuducu Silindr): Aşırı soyutma4–10°Cxırda yağ kristalları əmələ gətirir.
• B Bölməsi (Pin işçisi): Qarışıqla işləmək hamar tekstura və plastikliyi təmin edir.
• İstirahət Borusu (C Vahidi): Kristal sabitləşməsinə imkan verir.

5. Qablaşdırma

• Marqarin doldurma maşınlarımarqarini çəlləklərə, sarğılara (çubuq marqarin üçün) və ya toplu qablara paylayın.
• Etiketləmə və Kodlaşdırma: Məhsul təfərrüatları və partiya nömrələri çap olunur.

6. Keyfiyyətə Nəzarət Yoxlamaları

• Tekstura və Yayılma(penetrometriya).
• Ərimə nöqtəsi(otaq temperaturunda sabitliyi təmin etmək üçün).
• Mikrob Təhlükəsizliyi(ümumi boşqab sayı, maya/kif).

Marqarin Xəttindəki Əsas Avadanlıqlar

İstehsal olunan marqarin növləri

• Puff Pastry Marqarin: Yüksək plastiklik, laylı quruluş
• Tort Marqarini: Kremli, yaxşı havalandırma xüsusiyyətləri
• Roll-in Marqarin: Laminasiya üçün yüksək ərimə nöqtəsi
• Çox məqsədli çörək marqarini: Müxtəlif tətbiqlər üçün balanslaşdırılmışdır

Qabaqcıl Variasiyalar

• Trans-Sərbəst Marqarin: Qismən hidrogenləşmə yerinə inter-esterləşmiş yağlardan istifadə edir.
• Bitki əsaslı marqarin: Südsüz formulalar (vegan bazarları üçün).