Krem Yağı İstehsal Xətti

Kərə yağı hazırlama prosesinin xülasəsi:

Süd → Ayrılma → Qaymaq → Pasterizasiya → (Kultivasiya üçün yetişmə) → Yaşlanma → ÇALMA → Ayranın süzülməsi → Yuma → İşləmə → Qablaşdırma → Kərə yağı

Prosesi üç əsas mərhələyə bölmək olar:Qaymaq emalı, çalxalama və emal,vəQablaşdırma və Saxlama.

1. Qaymaq emalı: Xammalın hazırlanması

Bu, yağın son dadını və keyfiyyətini təyin etmək üçün ən vacib mərhələdir.

• Ayrılma:Çiy süd əvvəlcə qaymaq və yağsız süd halına salınır. Bu, südü yüksək sürətlə fırladan mərkəzdənqaçma ayırıcıdan istifadə etməklə həyata keçirilir. Daha sıx yağsız süd xaricə doğru hərəkət edir, daha açıq qaymaq isə mərkəzdən toplanır.
• Pasterizasiya:Krem, xarab ola biləcək patogen bakteriyaları və fermentləri məhv etmək üçün müəyyən bir temperatura qədər (məsələn, 85°C/185°F 15-20 saniyə) qızdırılır. Bu, təhlükəsizliyi təmin edir və raf ömrünü uzadır.
• Yetişmə (Kultivasiya olunmuş kərə yağı üçün):Bu addım fərqləndiricidirşirin krem ​​yağı-danbecərilən kərə yağı.Yaşlanma/Sərtləşmə:Qaymaq soyudulur və aşağı temperaturda (təxminən 4-8°C və ya 40-46°F) 8-12 saat saxlanılır. Bu "qocalma" prosesi yağ kristallarının bərkiməsinə imkan verir ki, bu da yağın düzgün şəkildə əriməsi və yaxşı miqdarda kərə yağı əldə etməsi üçün vacibdir.
  • Şirin Krem Yağı:Pasterizə edilmiş qaymaq dərhal soyudulur və buxarlayıcıya göndərilir. Bu, daha yumşaq və daha qaymaqlı bir dad verir (ABŞ və Böyük Britaniyada ən çox yayılmış növ).
  • Kultivasiya olunmuş kərə yağı:Pasterizə edilmiş qaymağa süd turşusu bakteriyası kulturası əlavə edilir. Daha sonra bir neçə saat inkubasiya edilir. Bakteriyalar laktozanı (süd şəkəri) süd turşusuna fermentləşdirir və bu da yağa daha zəngin, daha turş və daha mürəkkəb bir dad verir (Avropada geniş yayılmışdır).

2. Çəkmə və İşləmə: Fiziki Transformasiya

Bu, kremin fiziki vəziyyətinin kəskin şəkildə dəyişdiyi mərhələdir.

• Çırpınma:Soyudulmuş, yaşlanmış qaymaq mexaniki qarışdırıcıya tökülür. Müasir qarışdırıcılar böyük, fırlanan paslanmayan polad çəlləklər və ya fasiləsiz qarışdırma maşınlarıdır.Ayranı süzmək:Kərə yağı dənələri kiçik noxud və ya buğda dənəsi ölçüsünə çatdıqdan sonra çalxalanma dayanır. Ayran süzülür. (Bu, mağazalarda tapılan mədəni içkilərdən fərqli olaraq, turş dadlı və az yağlı olan "əsl" ayrandır).
  • Elm:Krem qarışdırıldıqda hava qarışaraq köpük əmələ gətirir. Kövrək fosfolipid membranla əhatə olunmuş yağ qlobulları toqquşur və membranları partlayır.
  • Nəticə:Kürəciklərin içindəki maye yağ sızır və bir-birinə yapışmağa başlayır və getdikcə daha böyük yağ dənəciklərinə çevrilir. Bu, öz növbəsində adlanan maye yaradır.ayran.
• Yuma:Daha sonra kərə yağı dənələri təmiz, soyuq su ilə yuyulur. Bu addımda qalan ayran təmizlənir və bu da yağın daha tez xarab olmasına səbəb olur.
• Duzlama (İstəyə bağlı):Dad vermək və təbii qoruyucu vasitə kimi duz əlavə etmək olar. Ya quru, ya da duzlu su kimi əlavə olunaraq yaxşıca qarışdırılır.
• İşləyir:Daha sonra kərə yağı "işlənir" və ya yoğurulur. Bu, suyun tərkibinin yağ fazası boyunca kiçik damcılar şəklində incə şəkildə dağılmasını təmin edən mexaniki bir prosesdir (buna yağda su emulsiyası deyilir). Bu, həmçinin kərə yağına son hamar, ardıcıl tekstura və görünüş verir.

3. Qablaşdırma və Saxlama

• Qablaşdırma:Hazır kərə yağı avtomatik olaraq kəsilir və oksidləşməyə və xarab olmağa səbəb ola biləcək işıq və havadan qorunmaq üçün perqament kağızı və ya folqa bükümlərindən istifadə edərək bloklara, qablara və ya rulonlara qablaşdırılır.
• Saxlama:Kərə yağı möhkəm quruluşunu və təravətini qorumaq üçün soyuducuda saxlanılır və daşınır. Təxminən 80% yağ olduğundan, soyuducudakı digər qidalardan xoşagəlməz dadlar da ala bilər, ona görə də hava keçirməyən qablaşdırma vacibdir.

Kərə yağı istehsalının əsas nəticələri:

1. Kərə yağı:Əsas məhsul. Tərifinə görə, kərə yağı ən azı 80% süd yağından ibarət olmalıdır. Qalan hissəsi su (təxminən 16-18%) və südün quru maddələrindən (təxminən 1-2%) ibarətdir.
2. Ayran:Yan məhsul. Ənənəvi olaraq, bu, qarışdırıldıqdan sonra qalan maye idi. İndi mağazalarda satılan ayran içkisini yaratmaq üçün tez-tez süzüldükdən sonra ayrıca becərilir.

Kərə yağı növləri:

• Şirin Krem Yağı:Təzə, pasterizə edilmiş qaymaqdan hazırlanmışdır. Mülayim dad.
• Kultivasiya olunmuş kərə yağı:Bakterial kulturalarla fermentləşdirilmiş qaymaqdan hazırlanmışdır. Turş, "böyüklər üçün" dad.
• Duzlu və duzsuz:Öz-özünə izah olunur. Duzsuz yağa çox vaxt "şirin kərə yağı" deyilir.
• Avropa üslubunda kərə yağı:Daha yüksək yağ tərkibinə (82-86%) malikdir və tez-tez becərilir, bu da daha zəngin dad və daha qaymaqlı tekstura ilə nəticələnir, bişirmək üçün əladır.