Krem Sousu İstehsal Xətti

Krem Sousu İstehsal Xətti

İstehsal Videosu:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

Akrem sousu istehsal xəttiKrem sousunu səmərəli, ardıcıl və gigiyenik şəkildə istehsal etmək üçün bir sıra avtomatlaşdırılmış və yarı-avtomatlaşdırılmış prosesləri əhatə edir. Aşağıda krem ​​sousu istehsal xəttindəki tipik mərhələlərin ətraflı təhlili verilmişdir:

1. Tərkib hissələrinin işlənməsi və hazırlanması

• Süd qəbulu və saxlanması
  • Çiy süd qəbul edilir, keyfiyyəti yoxlanılır və soyuducu siloslarda saxlanılır.
  • Alternativ: Bərpa olunmuş süd tozu + su (daha uzun raf ömrü üçün).
• Şəkər və tatlandırıcı ilə işləmə
  • Şəkər, qarğıdalı siropu və ya alternativ tatlandırıcılar çəkilir və həll olunur.
• Yumurta və Yumurta Tozu Emalı
  • Maye yumurta (pasterizə edilmiş) və ya yumurta tozu su ilə qarışdırılır.
• Nişasta və Stabilizatorlar
  • Qarğıdalı nişastası, modifikasiya olunmuş nişasta və ya qatılaşdırıcılar (məsələn, karragenan) topaqların əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün əvvəlcədən qarışdırılır.
• Ətirlər və Əlavələr
  • Vanil, karamel və ya digər ətirvericilər, konservantlarla (lazım gələrsə) birlikdə hazırlanır.

2. Qarışdırma və Blender

• Toplu və ya davamlı qarışdırma
  • Tərkib hissələri birləşdiriliryüksək kəsicili mikservə yaəvvəlcədən qarışdırılmış çəninəzarət altında temperaturda (vaxtından əvvəl qatılaşmanın qarşısını almaq üçün).
  • Hamar tekstura üçün homogenləşdirmə tətbiq oluna bilər.

3. Bişirmə və Pasterizasiya

• Davamlı Bişirmə (Qırıntılı Səth İstilik Mübadiləçisi)
  • Qarışıq qızdırılır75–85°C (167–185°F)nişastanın jelatinləşməsini aktivləşdirmək və sousu qatılaşdırmaq üçün.
• Pasterizasiya (HTST və ya Partiya)
  • Yüksək Temperaturlu Qısamüddətli (HTST)15-20 saniyə ərzində 72°C (161°F) temperaturdavə ya mikrob təhlükəsizliyini təmin etmək üçün toplu pasterizasiya.
• Soyutma Fazası
  • Sürətli soyutma4–10°C (39–50°F)daha çox bişirməyi dayandırmaq və teksturasını qorumaq üçün.

4. Homogenləşdirmə (İstəyə bağlı)

• Yüksək Təzyiqli Homogenizator
  • Ultra hamar tekstura üçün istifadə olunur (dənəvərliyin qarşısını alır).

5. Doldurma və Qablaşdırma

• Avtomatik Doldurma Maşınları
  • Kisə doldurma(pərakəndə satış üçün) və yatoplu doldurma(Yemək xidməti üçün).
  • Aseptik doldurma(uzun raf ömrü üçün) və yaisti doldurma(ətraf mühitdə saxlama üçün).
• Qablaşdırma Formatları:
  • Plastik şüşələr, karton qutular, kisələr və ya qutular.
  • Raf ömrünü uzatmaq üçün azotla yuma üsulundan istifadə etmək olar.

6. Soyutma və Saxlama

• Partlayışla Soyuducu (lazım gələrsə)
  • Soyuducuda saxlanılan krem ​​üçün, tez soyumağa qədər4°C (39°F).
• Soyuq Saxlama
  • Saxlanılır4°C (39°F)təzə krem ​​üçün və ya UHT ilə işlənmiş məhsullar üçün ambient.

7. Keyfiyyətə Nəzarət və Test

• Özlülük Yoxlamaları(viskozimetrlərdən istifadə etməklə).
• pH monitorinqi(hədəf: ~6.0–6.5).
• Mikrobioloji Test(ümumi boşqab sayı, maya/kif).
• Sensor Qiymətləndirmə(dad, tekstura, rəng).

Krem sousu istehsal xəttindəki əsas avadanlıqlar

1. Saxlama Çənləri(süd, maye inqrediyentlər üçün).
2. Çəki və Dozalama Sistemləri.
3. Yüksək Qayçılı Mikserlər və Premiks Çənləri.
4. Pastörizator (HTST və ya Partiya).
5. Qazılmış Səth İstilik Mübadiləçisi (yemək üçün).
6. Homogenizator (isteğe bağlı).
7. Doldurma Maşınları (piston, həcmli və ya aseptik).
8. Soyutma Tunelləri.
9. Qablaşdırma Maşınları (möhürləmə, etiketləmə).

İstehsal olunan krem ​​sousunun növləri

• Soyuducuda saxlanılan krem(qısa raf ömrü, təzə dad).
• UHT kremi(uzun raf ömrü, sterilizasiya olunmuş).
• Toz krem ​​qarışığı(yenidənqurma üçün).

Avtomatlaşdırma və Səmərəlilik

• PLC İdarəetmə Sistemləridəqiq temperatur və qarışdırma nəzarəti üçün.
• CIP (Yerində Təmizləmə) Sistemlərigigiyena üçün.