Custard Sousu İstehsal Xətti

Custard Sousu İstehsal Xətti

İstehsal videosu:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

Akrema sousu istehsal xəttikrema sousunu səmərəli, ardıcıl və gigiyenik şəkildə istehsal etmək üçün bir sıra avtomatlaşdırılmış və yarı avtomatlaşdırılmış prosesləri əhatə edir. Aşağıda krema sousu istehsal xəttində tipik mərhələlərin ətraflı təsviri verilmişdir:

1. Tərkibi İstifadə və Hazırlanması

• Südün qəbulu və saxlanması
  • Çiy süd qəbul edilir, keyfiyyəti yoxlanılır və soyuducu siloslarda saxlanılır.
  • Alternativ: Hazırlanmış süd tozu + su (daha uzun raf ömrü üçün).
• Şəkər və Şirinləşdirici ilə işləmə
  • Şəkər, qarğıdalı siropu və ya alternativ tatlandırıcılar çəkilir və həll edilir.
• Yumurta və Yumurta Tozunun Emalı
  • Maye yumurta (pasterizasiya edilmiş) və ya yumurta tozu su ilə qarışdırılır.
• Nişasta və Stabilizatorlar
  • Qarğıdalı nişastası, dəyişdirilmiş nişasta və ya qatılaşdırıcılar (məsələn, karagenan) yığılmanın qarşısını almaq üçün əvvəlcədən qarışdırılır.
• Dadlandırıcılar və Əlavələr
  • Vanil, karamel və ya digər tatlar, konservantlarla birlikdə (lazım olduqda) hazırlanır.

2. Qarışdırma və Qarışdırma

• Partiya və ya Davamlı Qarışdırma
  • Tərkibi a-da birləşdiriliryüksək kəsici qarışdırıcıvə yapremiks tankınəzarət olunan temperaturda (vaxtından əvvəl qalınlaşmamaq üçün).
  • Hamar tekstura üçün homojenləşdirmə tətbiq oluna bilər.

3. Pişirmə və Pasterizasiya

• Davamlı Pişirmə (Qırıntılı Səth İstilik dəyişdiricisi)
  • Qarışıq qızdırılır75–85°C (167–185°F)nişastanın jelatinləşməsini aktivləşdirmək və sousu qalınlaşdırmaq üçün.
• Pasterizasiya (HTST və ya Toplu)
  • Yüksək Temperatur Qısa Zamanlı (HTST) at72°C (161°F) 15-20 saniyəvə ya mikrob təhlükəsizliyini təmin etmək üçün toplu pasterizasiya.
• Soyutma mərhələsi
  • Sürətli soyutma4–10°C (39–50°F)daha çox bişirməyi dayandırmaq və toxumasını saxlamaq üçün.

4. Homogenləşdirmə (İstəyə görə)

• Yüksək təzyiqli homojenizator
  • Ultra hamar tekstura üçün istifadə olunur (dənəliliyin qarşısını alır).

5. Doldurma və Qablaşdırma

• Avtomatik Doldurma Maşınları
  • Çantanın doldurulması(pərakəndə satış üçün) və yatoplu doldurma(qida xidməti üçün).
  • Aseptik doldurma(uzun raf ömrü üçün) və yaisti doldurma(mühit saxlama üçün).
• Qablaşdırma Formatları:
  • Plastik şüşələr, kartonlar, kisələr və ya qutular.
  • Raf ömrünü uzatmaq üçün azotun yuyulmasından istifadə edilə bilər.

6. Soyutma və Saxlama

• Blast Soyutma (lazım olduqda)
  • Soyudulmuş krema üçün, tez soyudulur4°C (39°F).
• Soyuq anbar
  • ünvanında saxlanılır4°C (39°F)təzə krem üçün və ya UHT ilə işlənmiş məhsullar üçün mühit.

7. Keyfiyyətə Nəzarət və Sınaq

• Özlülük yoxlanışı(viskometrlərdən istifadə etməklə).
• pH Monitorinqi(hədəf: ~6,0–6,5).
• Mikrobioloji sınaq(ümumi boşqab sayı, maya/kif).
• Sensor Qiymətləndirmə(dad, tekstura, rəng).

Custard Sousu İstehsal Xəttində Əsas Avadanlıqlar

1. Saxlama çənləri(süd, maye maddələr üçün).
2. Çəki və Dozlama Sistemləri.
3. Yüksək Kəsmə Mikserləri və Premiks Çənləri.
4. Pasterizator (HTST və ya toplu).
5. Qırılmış Səthi İstilik dəyişdiricisi (yemək bişirmək üçün).
6. Homojenizator (isteğe bağlı).
7. Doldurma maşınları (pistonlu, həcmli və ya aseptik).
8. Soyutma tunelləri.
9. Qablaşdırma maşınları (möhürləmə, etiketləmə).

İstehsal olunan muhallebi sousunun növləri

• Soyudulmuş Kələm(qısa raf ömrü, təzə dad).
• UHT Kremi(uzun raf ömrü, sterilizasiya edilmiş).
• Pudralı Qarışıq(bərpa üçün).

Avtomatlaşdırma və Səmərəlilik

• PLC İdarəetmə Sistemləridəqiq temperatur və qarışdırma nəzarəti üçün.
• CIP (Clean-in-Place) Sistemlərigigiyena üçün.