Kərə yağı istehsalı prosesinə giriş

Kərə yağı istehsalı prosesinə giriş

Kərə yağı istehsal xətti, çiy südü (adətən qaymağı) səmərəli və gigiyenik şəkildə kommersiya yağına çevirməyi hədəfləyən mexaniki, kimyəvi və qida elmi texnologiyalarını birləşdirən avtomatlaşdırılmış bir sistemdir.

İki aspektdən ətraflı giriş təqdim edəcəyik: istehsal prosesi axını və əsas avadanlıq.

I. Kərə yağı istehsalı prosesi axını

Kərə yağı əsasən süd yağıdır. İstehsal prosesinin əsasını qaymaqdakı yağ qlobullarının parçalanması və yağın bir yerə yığılması və sudan (ayran) ayrılması təşkil edir. Müasir sənaye istehsalı əsasən fasiləsiz qarışdırma metodundan istifadə edir və proses aşağıdakı kimidir:

1. Xammalın əvvəlcədən emalı və krem ​​hazırlanması

• Çiy südün qəbulu və yoxlanılması: Alınan təzə süd əvvəlcə yağ, zülal tərkibi, turşuluq, antibiotik qalıqları və s. daxil olmaqla ciddi keyfiyyət yoxlamasından keçir.

• Südün təmizlənməsi və ayrılması: Süd çirkləri təmizləmək üçün mərkəzdənqaçma süd təmizləyicisindən keçir və sonra qaymaq ayırıcısına daxil olur. Ayırıcı mərkəzdənqaçma qüvvəsindən istifadə edərək yüksək sürətlə fırlanır və tam yağlı südü yağsız süd və açıq qaymaq halına gətirir. Açıq qaymağın yağ tərkibi adətən 35%-40% təşkil edir.

• Kremin pasterizasiyası: Ayrılmış açıq krem ​​pasterizasiya üçün boşqab istilik dəyişdiricisinə vurulur (adətən 85-95°C-də bir neçə saniyə ərzində). Bu addım bütün patogen bakteriyaları və əksər xarab olan bakteriyaları aradan qaldırmağı, məhsulun təhlükəsizliyini təmin etməyi və raf ömrünü uzatmağı hədəfləyir.

• Vakuumla dezodorasiya (isteğe bağlı): Saf ətirli kərə yağı istehsal etmək üçün yüngül krem ​​bəzən vakuum çənindən keçir və burada bəzi yem qoxuları və ya digər arzuolunmaz dadlar azaldılmış təzyiq altında təmizlənir.

• Fermentasiya (fermentləşdirilmiş kərə yağı üçün):

o Fermentləşdirilmiş kərə yağı (Avropada geniş yayılmış bir dad) istehsal olunursa: Pasterizə edilmiş açıq krem ​​fermentasiya temperaturuna (təxminən 20°C) qədər soyudulur və sonra xüsusi süd turşusu bakteriyaları başlanğıcına (məsələn, Lactococcus lactis) vurulur. O, nəzarətli mühitdə bir neçə saat fermentləşdirilir və nəticədə kərə yağına özünəməxsus ətri və turş dadı verən diasetil kimi maddələr əmələ gəlir.

o Şirin kərə yağı istehsal olunursa: Bu addım atlandılır.

2. Fiziki yetişmə və qarışdırma

Bu, kərə yağının əmələ gəlməsində əsas mərhələdir.

• Soyutma və fiziki yetişmə: Pasterizə edilmiş və ya pasterizə edilməmiş yüngül qaymaq sürətlə 4-8°C-yə qədər soyudulur və bu temperaturda bir neçə saat saxlanılır. Bu proses "fiziki yetişmə" adlanır. Aşağı temperatur süd yağındakı bəzi triqliseridlərin kristallaşmasına səbəb olur, yağ kürəciklərini daha yumşaldır və onları qarışdırmağa hazırlayır.

• Davamlı qarışdırma: Yetişmiş qaymaq davamlı olaraq əsas avadanlığa - fasiləsiz yağ istehsal edən maşına vurulur.

o Birinci mərhələ: Qarışdırma və yağ hissəciklərinin əmələ gəlməsi: İstehsal maşınının ön hissəsində, yüksək sürətli fırlanan qarışdırma cihazları qrupu qaymağı güclü şəkildə qarışdıraraq yağ kürəciklərinin membranlarını parçalayır və yağın kiçik yağ hissəciklərinə çevrilməsinə səbəb olur.

o İkinci mərhələ: Boşalma və ayrılma: Yağ hissəcikləri və maye ayran qarışığı ekstruziya bölməsinə göndərilir. Ələk və ya spiral ekstruziya vasitəsilə ayranın çox hissəsi boşaldılır. Boşaldılmış ayran təkrar emal edilə bilər.

3. Presləmə, formalaşdırma və qablaşdırma

• Presləmə: Ayrandan ayrılan yağ hissəcikləri istehsal maşınının presləmə hissəsinə göndərilir. Spiral konveyer və ya bir qrup ekstruziya diyircəkləri yağ hissəciklərini dəfələrlə yoğurur və sıxır.

o Məqsəd 1: Kərə yağının nəmlik miqdarını yağda bərabər paylanması üçün tənzimləyin.

o Məqsəd 2: Qalan yağ qlobullarını məhv edərək yağı tamamilə davamlı bir fazaya çevirin və hamar və vahid bir tekstura yaradın.

o Məqsəd 3: Bu mərhələdə məhsul tələblərinə uyğun olaraq duz (duzlu kərə yağı hazırlamaq üçün), piqment (məsələn, beta-karotin) və ya vitaminlər əlavə edilə bilər.

• Formalaşdırma və kəsmə: Sıxılmış yağ davamlı, elastik bir zolaq halına gəlir. Formalaşdırma maşınına göndərilir, burada müəyyən formalara (məsələn, bloklar, çubuqlar) ekstruziya edilir və yüksək sürətli polad məftil bıçaqla istənilən çəkiyə kəsilir. • Qablaşdırma: Kəsilmiş yağ parçaları oksidləşmə və çirklənmənin qarşısını almaq üçün alüminium folqa, perqament kağızı və ya plastik təbəqə istifadə edərək avtomatlaşdırılmış qablaşdırma maşını ilə qablaşdırılır. Daha sonra qablaşdırılmış yağ xarici qutuya yerləşdirilir.

4. Soyuducu Saxlama

Qablaşdırılmış kərə yağı fabrikdən çıxdıqdan sonra satışa çıxarılmasını gözləyərək dərhal soyuducu anbara göndərilir (adətən məhsulun növündən və raf ömrü tələblərindən asılı olaraq -18°C ilə 4°C arasında dəyişir).

II. Kərə yağı istehsalı xəttinin əsas avadanlığı

Tam avtomatlaşdırılmış yağ istehsalı xətti əsasən aşağıdakı avadanlıqlardan ibarətdir:

1. Qaymaq ayırıcı: Qaymağı süddən ayırmaq üçün istifadə olunur.

2. Plitə İstilik Mübadiləçisi: Kərə yağının pasterizasiyası və sonrakı soyutma və qızdırma prosesləri üçün istifadə olunur.

3. Fermentasiya Çəni (isteğe bağlı): Fermentasiya olunmuş kərə yağı istehsalı üçün istifadə olunan temperatur nəzarəti və qarışdırma sistemləri ilə.

4. Yetişmə Çəni: İkiqat təbəqəli izolyasiya ilə, kərə yağının soyudulması və fiziki yetişməsi üçün istifadə olunur.

5. Fasiləsiz Kərə Yağı İstehsal Maşını: İstehsal xəttinin əsasını təşkil edir. Çalmaq, südün çalxalanması, preslənməsi və ədviyyat əlavə edilməsi proseslərini özündə birləşdirir. Tanınmış brendlərə SPX FLOW (Gerstenberg Schröder adı altında) və GEA və s. daxildir.

6. Südün Təkrar Dövriyyəsi Sistemi: Ayrılmış südü toplayır və emal edir.

7. Formalaşdırma və Kəsmə Maşını: Kərə yağını formalaşdırır və doğrayır.

8. Avtomatlaşdırılmış Qablaşdırma Maşını: Məhsulun son qablaşdırılmasını tamamlayır.

9. Yerində CIP Təmizləmə Sistemi: Əhəmiyyətli. Qida gigiyenası və təhlükəsizliyini təmin etmək üçün boruların, çənlərin və digər avadanlıqların avtomatik təmizlənməsi və dezinfeksiya edilməsindən məsuldur.

10. PLC İdarəetmə Sistemi: Mərkəzi idarəetmə otağı. Kompüterin sensor ekranı vasitəsilə bütün istehsal prosesinin parametrlərini (temperatur, təzyiq, axın, sürət və s.) izləyir və tənzimləyir. Xülasə

Müasir kərə yağı istehsalı xətti yüksək dərəcədə avtomatlaşdırılmış, qapalı və gigiyenik davamlı istehsal prosesidir. Fiziki və biokimyəvi şərtləri dəqiq şəkildə idarə etməklə çiy südü səmərəli şəkildə sabit, təhlükəsiz və gigiyenik kərə yağı məhsullarına çevirir. Ənənəvi taxta qabda süd qarışdırmaqdan bugünkü davamlı istehsala qədər texnoloji irəliləyişlər kərə yağının məhsuldarlığını, keyfiyyətini və konsistensiyasını əhəmiyyətli dərəcədə artırmışdır.