Qida sənayesində marqarin tətbiqi!

Qida sənayesində marqarin tətbiqi

 Marqarin bitki yağı və ya heyvan yağından hidrogenləşmə və ya transesterifikasiya prosesi vasitəsilə hazırlanmış emulsiya olunmuş yağ məhsuludur. Aşağı qiyməti, müxtəlif dadı və güclü plastikliyi səbəbindən qida emalı və yemək bişirmədə geniş istifadə olunur. Marqarinin əsas tətbiq sahələri aşağıdakılardır:

1. Çörəkçilik sənayesi

• Xəmir məmulatlarının hazırlanması: Marqarin yaxşı plastikliyə və elastikliyə malikdir və Danimarka xəmiri, şişirdilmiş xəmir və s. kimi yaxşı qatlı xəmir məmulatları hazırlaya bilər.

• Tort və çörək: Tort xəmiri və çörək hazırlanması üçün istifadə olunur, yumşaq dad və qaymaqlı dad verir.

• Peçenye və piroqlar: Peçenyelərin xırtıldamasını və piroq qabığının xırtıldamasını artırmaq üçün istifadə olunur.

2. Yemək və içkilərin hazırlanması

• Qızardılmış yeməklər: Marqarin yüksək istilik müqavimətinə malikdir və pancake, qızardılmış yumurta və s. kimi qidaları qızartmaq üçün uyğundur.

• Ədviyyat və bişirmə: Qızartma və sous hazırlamaq kimi qidaların qaymaqlı dadını artırmaq üçün ədviyyat yağı kimi istifadə olunur.

3. Qəlyanaltılar və hazır yeməklər

• İçlik: Sendviç peçenyeləri və ya tortlar hazırlamaq üçün istifadə edilən və hamar tekstura verən qaymaqlı içlik.

• Şokolad və şirniyyat məmulatları: Stabilliyi artırmaq üçün şokolad əvəzedici yağlarda və ya şirniyyat məmulatlarında emulsiyalaşdırıcı tərkib hissəsi kimi.

4. Süd məhsulları alternativləri

Kərə yağı əvəzediciləri: Marqarin tez-tez evdə çörək yaymaq və ya yağlı xəmir xörəkləri hazırlamaq üçün kərə yağı əvəzinə istifadə olunur.

• Sağlamlığın yaxşılaşdırılması: Marqarinin aşağı xolesterollu versiyası kərə yağına sağlam alternativ kimi təbliğ olunur.

5. Sənaye qida emalı

• Fast food: kartof qızartması və qızardılmış toyuq kimi fast food məhsullarının qızardılması üçün istifadə olunur.

• Dondurulmuş qidalar: Marqarin dondurulmuş mühitdə yaxşı fiziki xüsusiyyətlərini saxlayır və dondurulmuş pizza, dondurulmuş qəlyanaltılar və digər qidalar üçün uyğundur.

İstifadə üçün ehtiyat tədbirləri:

• Sağlamlıqla bağlı narahatlıqlar: Ənənəvi marqarin ürək-damar sağlamlığı üçün potensial risk yaradan trans yağ turşuları ehtiva edir. Müasir proses təkmilləşdirmələri bəzi marqarinlərdəki trans yağları azaltmış və ya tamamilə aradan qaldırmışdır.

• Saxlama şərtləri: Marqarin keyfiyyətin pisləşməsi ilə nəticələnən oksidləşmənin qarşısını almaq üçün işıqdan uzaq saxlanılmalıdır.

Çox yönlülüyü və qənaətcilliyi sayəsində marqarin qida sənayesində vacib xammallardan birinə çevrilib.