Qida Sənayesində Marqarinin Tətbiqi!

Qida Sənayesində Marqarinin Tətbiqi

 Marqarin, hidrogenləşdirmə və ya transesterifikasiya prosesi ilə bitki yağı və ya heyvan yağından hazırlanmış bir növ emulsiya edilmiş yağ məhsuludur. Aşağı qiymətə, müxtəlif ləzzətlərə və güclü plastisiyaya görə qida emalında və yeməkdə geniş istifadə olunur. Marqarinin əsas tətbiq sahələri aşağıdakılardır:

1. Çörəkçilik sənayesi

• Xəmirin hazırlanması: Marqarin yaxşı plastisiyaya və elastikliyə malikdir və yaxşı qatlı xəmir hazırlaya bilər, məsələn, Danimarka xəmiri, qatıq xəmiri və s.

• Tort və çörək: Tort xəmiri və çörək hazırlamaq üçün istifadə olunur, yumşaq dad və qaymaqlı dad verir.

• Peçenye və piroqlar: Peçenyelərin xırtıldayanlığını və tort qabığının xırtıldayanlığını artırmaq üçün istifadə olunur.

2. Qida və içkilərin hazırlanması

• Qızardılmış yeməklər: Marqarin yüksək istilik müqavimətinə malikdir, pancake, qızardılmış yumurta və s. kimi yeməkləri qızartmaq üçün uyğundur.

• Ədviyyat və bişirmə: Qarışdırmaq və sous hazırlamaq kimi yeməklərin qaymaqlı dadını artırmaq üçün ədviyyat yağı kimi istifadə olunur.

3. Qəlyanaltılar və hazır yeməklər

• Doldurma: sendviç peçenye və ya tort hazırlamaq üçün istifadə edilən kremli içlik, ona hamar bir toxuma verir.

• Şokolad və qənnadı məmulatları: Stabilliyi yaxşılaşdırmaq üçün şokolad əvəzedici yağlar və ya qənnadı məmulatlarında emulsiyalaşdırıcı tərkib hissəsi kimi.

4. Süd alternativləri

Kərə yağı əvəzediciləri: Çörək yaymaq və ya yağlı xəmir hazırlamaq üçün ev yeməklərində tez-tez kərə yağı əvəzinə marqarin istifadə olunur.

• Sağlamlıq təkmilləşdirmələri: Kərə yağına sağlam alternativ kimi marqarinin aşağı xolesterollu versiyası təbliğ edilir.

5. Sənaye qida emalı

• Fast food: kartof qızartması və qızardılmış toyuq kimi fast food məhsullarını qızartmaq üçün istifadə olunur.

• Dondurulmuş qidalar: Marqarin dondurulmuş mühitdə yaxşı fiziki xüsusiyyətləri saxlayır və dondurulmuş pizza, dondurulmuş qəlyanaltılar və digər qidalar üçün uyğundur.

İstifadəyə dair ehtiyat tədbirləri:

• Sağlamlıq problemləri: Ənənəvi marqarinin tərkibində ürək-damar sağlamlığı üçün potensial risklər yaradan trans yağ turşuları var. Müasir proses təkmilləşdirmələri bəzi marqarinlərdə trans yağları azaldıb və ya ləğv edib.

• Saxlama şəraiti: Keyfiyyətin pozulması ilə nəticələnən oksidləşmənin qarşısını almaq üçün marqarin işıqdan uzaqda saxlanmalıdır.

Çoxfunksiyalı və qənaətcil olduğu üçün marqarin qida sənayesində vacib xammallardan birinə çevrilmişdir.