Boru soyuducu ilə xəmir marqarin istehsalı 2

Yağ və yağ emalında kristallaşma üçün dondurmanın əhəmiyyəti

Dondurmanın işləmə temperaturu marqarinin kristal quruluşuna böyük təsir göstərir. Ənənəvi baraban söndürmə maşını məhsulun temperaturunu kəskin və sürətlə azalda bilər, buna görə də boruşəkilli söndürmə emal maşını istehsalının istifadəsində insanlar tez-tez səhvən sürətli soyuducunun təsirinin başlanğıcda çox yaxşı olacağını düşünürlər, amma əslində mütləq belə deyil. Məhsul palma yağı və ya palma yağı ekstraktı əsasında bitki yağı ilə hazırlandıqda, başlanğıcda intensiv soyutma yaxşı nəticə verəcəkdir. Bununla belə, kərə yağı və ya krem ​​əsaslı məhsullarda A bölməsinin birinci mərhələsində emulsiyanın həddindən artıq soyuması son məhsulu kağıza qablaşdırıla bilməyəcək qədər yumşaq edir. Sürətli soyutmanın ilk mərhələsində orta səviyyəli soyuducuda, sürətli dondurmanın son mərhələsinə qədər ən yaxşı nəticələr əldə ediləcəkdir. Son məhsulun müvafiq temperaturu formulun ərimə nöqtəsi ilə sıx əlaqəli olduğundan, bu nöqtədə yüksək ərimə nöqtəsi komponentinin seçmə kristallaşması istehsal prosesinin birinci mərhələsində baş verir.

İstehsal avadanlığının sonunda boru soyuducu xüsusi bir istirahət borusudur, onun tutumu təxminən saatda istehsal xəttinin çıxışının 15% -ə bərabərdir, bir şəbəkənin çıxışında boru istirahət etdikdən sonra, xırtıldayan PiMa qi Lin vasitəsilə məhsul məhsullar son mexaniki emal alacaq, plastik maşın emal məhsulu üçün çox vacibdir. Digər yoğurma cihazlarından istifadə edilən digər növ məhsul formulaları şəbəkələrdən daha yaxşı nəticələr verəcəkdir.

Məhsulun yetişməsi və performansın qiymətləndirilməsi

Marqarin məhsulları birbaşa soyuq otaqda və ya istixanada bir neçə gün müalicə edilə bilər. Təcrübə göstərir ki, kərə yağı əsaslı formulalar üçün temperaturu müvafiq temperaturda tənzimləmək lazımdır ki, bu da məhsulun işini yaxşılaşdıracaq və gücləndirəcəkdir. Bitki yağı formulalı məhsullar və ya pasta krem ​​məhsulları üçün temperaturun tənzimlənməsi vacib deyil və məhsulun son keyfiyyətinə heç bir təsir göstərmir.

Marqarin və ghee məhsullarının qiymətləndirilməsi adətən çörəkçilik təcrübələri vasitəsilə aparılır. Ləkələnmiş marqarinin bişmə sınağı qabıqlı marqarinin hündürlüyünü və laminasiya edilmiş strukturun bərabərliyini ölçməklə qiymətləndirilir. Marqarin məmulatlarının işləmə qabiliyyəti təkcə məhsulun plastikliyinə əsaslanmır, nə də onu sadəcə yoğurmaqla müəyyən etmək olmaz. Bəzən marqarinin ilkin qiymətləndirilməsi zəif olur, lakin çörək bişirərkən yaxşı işləmə qabiliyyətini göstərir. Peşəkar çörəkçilərin vərdişləri çox vaxt məhsulların necə qiymətləndirilməsinə təsir göstərir.