Yağ və yağ emalında kristallaşma üçün dondurmanın əhəmiyyəti
Dondurmanın işləmə temperaturu marqarinin kristal quruluşuna böyük təsir göstərir. Ənənəvi baraban söndürmə maşını məhsulun temperaturunu kəskin və sürətlə aşağı sala bilər, buna görə də borulu söndürmə emalı maşınının istehsalında insanlar tez-tez səhvən sürətli soyutmanın təsirinin başlanğıcda çox yaxşı olacağını düşünürlər, amma əslində bu, mütləq belə deyil. Məhsul palma yağı və ya palma yağı ekstraktına əsaslanan bitki yağı ilə formulasiya edildikdə, başlanğıcda intensiv soyutma yaxşı işləyəcək. Lakin, kərə yağı və ya qaymaq əsaslı məhsullarda A bölməsinin birinci mərhələsində emulsiyanın həddindən artıq soyudulması son məhsulu kağıza qablaşdırmaq üçün çox yumşaq edir. Sürətli soyutmanın birinci mərhələsində orta dərəcədə soyutma, sürətli dondurmanın son mərhələsinə qədər ən yaxşı nəticələr əldə ediləcək. Son məhsulun müvafiq temperaturu düsturun ərimə nöqtəsi ilə sıx əlaqəli olduğundan, bu mərhələdə yüksək ərimə nöqtəsi komponentinin selektiv kristallaşması istehsal prosesinin birinci mərhələsində baş verir.
İstehsal avadanlığının sonunda boru soyuducusu xüsusi bir istirahət borusudur və onun tutumu saatda istehsal xəttinin məhsuldarlığının təxminən 15%-nə bərabərdir. Boru şəbəkənin çıxışında istirahət etdikdən sonra məhsul xırtıldayan PiMa qi Lin məhsulları vasitəsilə son mexaniki emaldan keçəcək. Məhsulun plastik maşın emalı çox vacibdir. Digər məhsul formulasiyaları, digər yoğurma cihazlarından istifadə torlardan istifadə etməkdən daha yaxşı nəticələr verəcəkdir.
Məhsulun yetkinləşməsi və performansının qiymətləndirilməsi
Marqarin məhsulları birbaşa soyuq otaqda və ya istixanada bir neçə gün ərzində bərkidilə bilər. Təcrübə göstərir ki, kərə yağı əsaslı formulalar üçün temperaturu müvafiq temperaturda tənzimləmək lazımdır ki, bu da məhsulun performansını yaxşılaşdıracaq və təkmilləşdirəcək. Bitki yağı formulalı məhsullar və ya xəmir kremi məhsulları üçün temperaturun tənzimlənməsi vacib deyil və məhsulun son keyfiyyətinə heç bir təsir göstərmir.
Marqarin və yağ məhsullarının qiymətləndirilməsi adətən çörəkçilik təcrübələri vasitəsilə aparılır. Qabıqlı marqarinin bişirmə sınağı qabıqlı marqarinin hündürlüyünü və laminatlı strukturun bərabərliyini ölçməklə qiymətləndirilir. Marqarin məhsullarının işləkliyi yalnız məhsulun plastikliyinə əsaslanmır və onu sadəcə yoğurmaqla müəyyən etmək mümkün deyil. Bəzən marqarinin ilkin qiymətləndirməsi zəif olur, lakin bişirilərkən yaxşı işləklik göstərir. Peşəkar çörəkçilərin vərdişləri tez-tez məhsulların necə qiymətləndirilməsinə təsir göstərir.
Yayımlanma vaxtı: 31 Dekabr 2021