Marqarin prosesi

Marqarin prosesi

Marqarin istehsal prosesi, yağa bənzəyən, lakin adətən bitki yağlarından və ya bitki yağları ilə heyvan yağlarının qarışığından hazırlanan, yayıla bilən və rəfə davamlı bir məhsul yaratmaq üçün bir neçə mərhələdən ibarətdir. Əsas maşın emulsiya çəni, səsləndirici, qaşınan səth istilik dəyişdiricisi, pinli rotor maşını, yüksək təzyiqli nasos, pastörizator, istirahət borusu, qablaşdırma maşını və s.-dən ibarətdir.

Marqarin istehsalının tipik prosesinə ümumi baxış:

Yağ Qarışdırma (qarışdırma çəni): İstədiyiniz yağ tərkibinə nail olmaq üçün müxtəlif növ bitki yağları (məsələn, palma, soya, kanola və ya günəbaxan yağı) qarışdırılır. Yağların seçimi marqarinin son teksturasına, dadına və qidalanma profilinə təsir göstərir.

Hidrogenləşmə: Bu mərhələdə yağlardakı doymamış yağlar qismən və ya tam hidrogenləşdirilərək daha bərk doymuş yağlara çevrilir. Hidrogenləşmə yağların ərimə nöqtəsini artırır və son məhsulun sabitliyini artırır. Bu proses həmçinin trans yağların əmələ gəlməsinə səbəb ola bilər ki, bu da daha müasir emal üsulları ilə azaldıla və ya aradan qaldırıla bilər.

Emulsiyalaşdırma (emulsiya çəni): Qarışıq və hidrogenləşdirilmiş yağlar su, emulqatorlar və digər əlavələrlə qarışdırılır. Emulqatorlar yağın və suyun ayrılmasının qarşısını alaraq qarışığı sabitləşdirməyə kömək edir. Ümumi emulqatorlara lesitin, mono- və diqliseridlər və polisorbatlar daxildir.

Pasterizasiya (pasterizator): Emulsiya müəyyən bir temperatura qədər qızdırılır və pasterizə edilir, zərərli bakteriyaları öldürür və məhsulun raf ömrünü uzadır.

Soyutma və Kristallaşma (votator və ya qırıntılı səth istilik dəyişdiricisi): Pasterizə edilmiş emulsiya soyudulur və kristallaşmasına icazə verilir. Bu addım marqarinin teksturasına və konsistensiyasına təsir göstərir. Nəzarət edilən soyutma və kristallaşma hamar və yayıla bilən son məhsulun yaradılmasına kömək edir.

Dad və Rəng Əlavə Etmə: Marqarinin dadını və görünüşünü artırmaq üçün soyudulmuş emulsiyaya təbii və ya süni ətirlər, rəngləndiricilər və duz əlavə olunur.

Qablaşdırma: Marqarin, nəzərdə tutulan istehlakçı qablaşdırmasından asılı olaraq, çəllək və ya çubuq kimi qablara doldurulur. Çirklənmənin qarşısını almaq və təravətini qorumaq üçün qablar möhürlənir.

Keyfiyyətə Nəzarət: İstehsal prosesi boyunca marqarinin istənilən dad, tekstura və təhlükəsizlik standartlarına cavab verdiyini təmin etmək üçün keyfiyyətə nəzarət yoxlamaları aparılır. Buraya konsistensiya, dad, rəng və mikrobioloji təhlükəsizlik üçün sınaqlar daxildir.

 

Müasir marqarin istehsal prosesləri tez-tez hidrogenləşmənin istifadəsini minimuma endirməyə və trans yağ tərkibini azaltmağa yönəlir. İstehsalçılar trans yağlar əmələ gətirmədən istənilən xüsusiyyətlərə nail olmaq üçün yağlardakı yağ turşularını yenidən təşkil edən interterifikasiya kimi alternativ proseslərdən istifadə edə bilərlər.

Qeyd etmək vacibdir ki, spesifik proses istehsalçılar və bölgələr arasında dəyişə bilər və qida texnologiyasındakı yeni inkişaflar marqarinin istehsal üsuluna təsir göstərməyə davam edir. Bundan əlavə, daha sağlam və daha dayanıqlı məhsullara tələbat, doymuş və trans yağları azaldılmış, eləcə də bitki mənşəli maddələrdən hazırlanmış marqarinlərin inkişafına səbəb olmuşdur.