Marqarin prosesi

Marqarin prosesi

Marqarinin istehsal prosesi kərə yağına bənzəyən, lakin adətən bitki yağlarından və ya bitki yağları və heyvan yağlarının birləşməsindən hazırlanan yayıla bilən və rəfdə dayanıqlı məhsul yaratmaq üçün bir neçə addımı əhatə edir. Əsas maşına emulsifikasiya çəni, votator, qırılmış səth istilik dəyişdiricisi, pin rotor maşını, yüksək təzyiqli nasos, pasterizator, istirahət borusu, qablaşdırma maşını və s. daxildir.

Budur, marqarin istehsalının tipik prosesinin icmalı:

Yağ Qarışığı (qarışdırma tankı): İstədiyiniz yağ tərkibini əldə etmək üçün müxtəlif növ bitki yağları (məsələn, palma, soya, kolza və ya günəbaxan yağı) qarışdırılır. Yağların seçimi marqarinin son teksturasına, dadına və qidalanma profilinə təsir göstərir.

Hidrogenləşdirmə: Bu mərhələdə yağlardakı doymamış yağlar daha bərk doymuş yağlara çevrilmək üçün qismən və ya tam hidrogenləşdirilir. Hidrogenləşdirmə yağların ərimə nöqtəsini artırır və son məhsulun dayanıqlığını artırır. Bu proses həmçinin trans yağların əmələ gəlməsi ilə nəticələnə bilər ki, bu da daha müasir emal üsulları vasitəsilə azaldıla və ya aradan qaldırıla bilər.

Emulsifikasiya (emulsifikasiya tankı): Qarışıq və hidrogenləşdirilmiş yağlar su, emulqatorlar və digər əlavələrlə qarışdırılır. Emulqatorlar yağ və suyun ayrılmasının qarşısını alaraq qarışığı sabitləşdirməyə kömək edir. Ümumi emulqatorlara lesitin, mono- və digliseridlər və polisorbatlar daxildir.

Pasterizasiya (pasterizator): Emulsiya onu pasterizə etmək, hər hansı zərərli bakteriyaları öldürmək və məhsulun raf ömrünü uzatmaq üçün müəyyən bir temperatura qədər qızdırılır.

Soyutma və Kristallaşma (seçici və ya sıyrılmış səth istilik dəyişdiricisi): Pasterizə edilmiş emulsiya soyudulur və kristallaşmağa icazə verilir. Bu addım marqarinin teksturasına və tutarlılığına təsir edir. Nəzarət olunan soyutma və kristallaşma hamar və yayıla bilən son məhsul yaratmağa kömək edir.

Dadın və Rəngin əlavə edilməsi: Marqarinin dadını və görünüşünü yaxşılaşdırmaq üçün soyudulmuş emulsiyaya təbii və ya süni tatlar, rənglər və duz əlavə edilir.

Qablaşdırma: Marqarin nəzərdə tutulan istehlak qablaşdırmasından asılı olaraq çəlləklər və ya çubuqlar kimi qablara vurulur. Çirklənmənin qarşısını almaq və təzəliyi qorumaq üçün qablar möhürlənir.

Keyfiyyətə Nəzarət: İstehsal prosesi boyunca marqarinin istənilən dad, tekstura və təhlükəsizlik standartlarına cavab verməsi üçün keyfiyyətə nəzarət yoxlanılır. Bu, tutarlılıq, ləzzət, rəng və mikrobioloji təhlükəsizlik üçün sınaqdan ibarətdir.

 

Müasir marqarin istehsal prosesləri tez-tez hidrogenləşdirmə istifadəsini minimuma endirməyə və trans yağ tərkibini azaltmağa yönəldilir. İstehsalçılar trans yağlar əmələ gətirmədən istənilən xassələrə nail olmaq üçün yağlardakı yağ turşularını yenidən təşkil edən faizləşdirmə kimi alternativ proseslərdən istifadə edə bilərlər.

Qeyd etmək vacibdir ki, xüsusi proses istehsalçılar və bölgələr arasında dəyişə bilər və qida texnologiyasındakı daha yeni inkişaflar marqarinin istehsal üsuluna təsir etməkdə davam edir. Bundan əlavə, daha sağlam və dayanıqlı məhsullara tələbat doymuş və trans yağları azaldılmış, həmçinin bitki mənşəli inqrediyentlərdən hazırlanan marqarinlərin inkişafına səbəb olmuşdur.