Marqarinin İnkişaf Tarixi

Marqarinin İnkişaf Tarixi

Marqarinin tarixi olduqca maraqlıdır, yeniliklər, mübahisələr və kərə yağı ilə rəqabət daxildir. Qısa icmalı təqdim edirik:

İxtira: Marqarin 19-cu əsrin əvvəllərində Hippolyte Mège-Mouriès adlı fransız kimyaçısı tərəfindən icad edilmişdir. 1869-cu ildə o, mal əti yağından, yağsız süddən və sudan yağ əvəzedicisinin yaradılması prosesini patentləşdirdi. Bu ixtira III Napoleon tərəfindən fransız ordusu və aşağı siniflər üçün kərə yağına daha ucuz alternativ yaratmaq üçün qoyulmuş çağırışla təkan verdi.

1. Erkən Mübahisə: Marqarin, onu yağ bazarı üçün təhlükə kimi görən süd sənayesi və millət vəkillərinin güclü müqaviməti ilə üzləşdi. Bir çox ölkələrdə, o cümlədən ABŞ-da marqarinin satışını və etiketlənməsini məhdudlaşdıran qanunlar qəbul edildi, çox vaxt onu yağdan ayırd etmək üçün onun çəhrayı və ya qəhvəyi rəngə boyanmasını tələb edirdi.
2. İrəliləyişlər: Zaman keçdikcə marqarin resepti inkişaf etdi, istehsalçılar dad və teksturanı yaxşılaşdırmaq üçün bitki yağları kimi müxtəlif yağlar və piylərlə sınaqdan keçirdilər. 20-ci əsrin əvvəllərində maye yağları bərkidən bir proses olan hidrogenləşdirmə tətbiq olundu və bu, kərə yağına daha çox bənzər teksturaya malik marqarinin yaradılmasına gətirib çıxardı.
3. Populyarlıq: Marqarin xüsusilə İkinci Dünya Müharibəsi zamanı kimi kərə yağı çatışmazlığı dövründə populyarlıq qazandı. Onun aşağı qiyməti və daha uzun raf ömrü onu bir çox istehlakçılar üçün cəlbedici bir seçim etdi.
4. Sağlamlıq Narahatlıqları: 20-ci əsrin ikinci yarısında marqarin ürək xəstəlikləri də daxil olmaqla müxtəlif sağlamlıq problemləri ilə əlaqəli olan yüksək trans yağ tərkibinə görə tənqidlə üzləşdi. Bir çox istehsalçı trans yağları azaltmaq və ya aradan qaldırmaq üçün məhsullarını yenidən formalaşdırmaqla cavab verdi.
5. Müasir çeşidlər: Bu gün marqarin çubuq, çəllək və yayıla bilən formatlar da daxil olmaqla müxtəlif formalarda gəlir. Bir çox müasir marqarinlər daha sağlam yağlarla hazırlanır və daha az trans yağ ehtiva edir. Bəziləri hətta vitaminlər və digər qidalarla zənginləşdirilmişdir.
6. Kərə yağı ilə rəqabət: Mübahisəli başlanğıclarına baxmayaraq, marqarin bir çox istehlakçılar, xüsusən də süddən azad və ya aşağı xolesterol variantları axtaranlar üçün kərə yağı üçün məşhur alternativ olaraq qalır. Bununla belə, kərə yağı hələ də güclü izləyicilərə sahibdir, bəzi insanlar onun dadına və təbii tərkib hissələrinə üstünlük verirlər.

Ümumiyyətlə, marqarinin tarixi təkcə qida elmi və texnologiyasındakı irəliləyişləri deyil, həm də sənaye, tənzimləmə və istehlakçı seçimləri arasında mürəkkəb qarşılıqlı əlaqəni əks etdirir.