Qısaltma və marqarin arasındakı fərq nədir?

Qısaltma və marqarin arasındakı fərq nədir?

Qısaltma və marqarin hər ikisi yemək bişirməkdə və çörəkçilikdə istifadə olunan yağ əsaslı məhsullardır, lakin fərqli tərkibləri və istifadələri var. (qısaltma maşını və marqarin maşını)

Tərkibi:

Şortening: Əsasən otaq temperaturunda bərk olan hidrogenləşdirilmiş bitki yağlarından hazırlanır. Bəzi şorteninglərdə heyvan yağları da ola bilər.

Marqarin: Bitki yağlarının qarışığından hazırlanır, tez-tez bərkimək üçün hidrogenləşdirilir. Marqarin həmçinin süd və ya südün bərk maddələrini də ehtiva edə bilər ki, bu da onu tərkibində kərə yağına daha yaxın edir. (qısaltma maşını və marqarin maşını)

Tekstura:

Qısalma: Otaq temperaturunda bərkdir və adətən marqarin və ya yağdan daha yüksək ərimə nöqtəsinə malikdir. Hamar teksturaya malikdir və tez-tez qabıqlı və ya yumşaq bişmiş məhsullar hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Marqarin: Otaq temperaturunda bərkdir, lakin qısaldılmış formadan daha yumşaq olmağa meyllidir. Yayıla biləndən blok formasına qədər tekstura baxımından dəyişə bilər.

(qısaltma maşını və marqarin maşını)

Dad:

Qısaldılmış: Neytral dada malikdir, bu da onu müxtəlif reseptlər üçün çox yönlü edir. Yeməklərə heç bir fərqli dad qatmır.

Marqarin: Xüsusilə tərkibində süd və ya süd qatı maddələri varsa, tez-tez kərə yağı kimi bir dad olur. Lakin, bəzi marqarinlər fərqli dadlandırılır və ya əlavə dad vermir.

(qısaltma maşını və marqarin maşını)

İstifadə:

Qısaltma: Əsasən çörəkçilikdə, xüsusən də piroq qabıqları, peçenye və xəmir xörəkləri kimi yumşaq və ya qabıqlı teksturaya malik reseptlərdə istifadə olunur. Yüksək tüstü nöqtəsinə malik olduğuna görə qızartmaq üçün də istifadə edilə bilər.

Marqarin: Çörəyə və ya tostun üzərinə sürtmək, həmçinin yemək bişirmək və çörək bişirmək üçün istifadə olunur. Bir çox reseptdə kərə yağı ilə əvəz edilə bilər, baxmayaraq ki, yağ və suyun tərkibindəki fərqlərə görə nəticələr dəyişə bilər.

(qısaltma maşını və marqarin maşını)

Qidalanma Profili:

Qısaldılması: Adətən 100% yağ ehtiva edir və su və ya zülal yoxdur. Kalori və doymuş yağlarla zəngindir və həddindən artıq istehlak edildikdə sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər.

Marqarin: Adətən kərə yağı ilə müqayisədə daha az doymuş yağ ehtiva edir, lakin istehsal prosesindən asılı olaraq yenə də trans yağlar ehtiva edə bilər. Bəzi marqarinlər vitaminlərlə zənginləşdirilir və faydalı omeqa-3 və omeqa-6 yağ turşuları ehtiva edə bilər.

(qısaltma maşını və marqarin maşını)

Sağlamlıqla bağlı mülahizələr:

Qısaltma: Qismən hidrogenləşdirildikdə trans yağlarla zəngindir ki, bu da ürək xəstəliyi riskini artırır. Trans yağları azaltmaq və ya tamamilə aradan qaldırmaq üçün bir çox qısaltmalar yenidən işlənib hazırlanmışdır.

Marqarin: Daha sağlam seçimlər mövcuddur, xüsusən də maye bitki yağları ilə hazırlanmış və trans yağlar olmadan. Bununla belə, bəzi marqarinlərdə hələ də sağlam olmayan yağlar və qatqılar ola bilər, ona görə də etiketləri diqqətlə oxumaq vacibdir.

Xülasə, həm şordening, həm də marqarin yemək bişirmə və çörəkçilikdə kərə yağı əvəzedicisi kimi istifadə olunsa da, fərqli tərkiblərə, teksturalara, dadlara və qidalanma profillərinə malikdir. Düzgün seçim konkret reseptdən və pəhriz seçimlərindən və ya məhdudiyyətlərindən asılıdır.