Qısaldılmış, Yumşaq Marqarin, Süfrə Marqarini və Qabartma Xəmir Marqarini arasındakı fərq nədir?

Qısaldılmış, Yumşaq Marqarin, Süfrə Marqarini və Qabartma Xəmir Marqarini arasındakı fərq nədir?

Əlbəttə! Gəlin yemək bişirməkdə və çörəkçilikdə istifadə olunan bu müxtəlif yağ növləri arasındakı fərqləri araşdıraq.

1. Qısaltma (qısaltma maşını):

Qısaltma, adətən soya, pambıq toxumu və ya palma yağı kimi hidrogenləşdirilmiş bitki yağından hazırlanmış bərk yağdır. 100% yağdan ibarətdir və tərkibində su yoxdur, bu da suyun olması son məhsulun teksturasını dəyişdirə biləcəyi müəyyən çörəkçilik tətbiqləri üçün faydalıdır. Qısaltmanın bəzi əsas xüsusiyyətləri bunlardır:

Teksturası: Qısaldılmış lif otaq temperaturunda bərk olur və hamar, kremsi teksturaya malikdir.

Dadı: Neytral bir dada malikdir, bu da onu fərqli bir dad vermədən müxtəlif reseptlər üçün uyğun edir.

Funksiyası: Qısaltma, adətən, yumşaq və qabıqlı xəmir xörəkləri, peçenye və piroq qabıqları hazırlamaq üçün çörəkçilikdə istifadə olunur. Yüksək ərimə nöqtəsi bişmiş məhsullarda qırıntılı tekstura yaratmağa kömək edir.

Sabitlik: Uzun müddət istifadə müddəti var və yüksək temperaturlara davam gətirə bilir, bu da onu qızartma və dərin qızartma üçün uyğun edir. (qısaltma maşını)

2. Yumşaq Marqarin (marqarin maşını):

Yumşaq marqarin, yarı bərk hala gətirmək üçün qismən hidrogenləşdirilmiş bitki yağlarından hazırlanmış yayıla bilən bir yağdır. Adətən su, duz, emulsifikatorlar və bəzən əlavə edilmiş ətirlər və ya rəngləndiricilərdən ibarətdir. Onun xüsusiyyətləri aşağıdakılardır:

Teksturası: Yumşaq marqarin yarı bərk konsistensiyasına görə birbaşa soyuducudan yayıla bilər.

Dad: Markadan və formulasiyadan asılı olaraq, yumşaq marqarin mülayimdən bir qədər yağlıya qədər dada malik ola bilər.

Funksiyası: Çörək, tost və ya kraker üzərinə sürtmək üçün tez-tez yağ əvəzedicisi kimi istifadə olunur. Bəzi növlər həmçinin bişirmə və çörəkçilik üçün də uyğundur, baxmayaraq ki, müəyyən tətbiqlərdə qısaldılmış kimi yaxşı nəticə göstərməyə bilər.

Sabitlik: Yumşaq marqarin yüksək temperaturda qısaldılmış marqarinlə müqayisədə daha az sabit ola bilər ki, bu da onun qızartma və ya bişirmə zamanı istifadəsinə təsir göstərə bilər.

3. Süfrə Marqarini (marqarin maşını):

Süfrə marqarini yumşaq marqarinə bənzəyir, lakin xüsusi olaraq kərə yağının dadına və teksturasına daha çox bənzəmək üçün hazırlanmışdır. Adətən su, bitki yağları, duz, emulqatorlar və ətirləndiricilərdən ibarətdir. Onun xüsusiyyətləri aşağıdakılardır:

Teksturası: Süfrə marqarini kərə yağına bənzər yumşaq və yayıla biləndir.

Dad: Çox vaxt yağlı bir dad vermək üçün hazırlanır, baxmayaraq ki, dad markadan və istifadə olunan inqrediyentlərdən asılı olaraq dəyişə bilər.

Funksiya: Süfrə marqarini əsasən çörək, tost və ya bişmiş məhsulların üzərinə sürtmək üçün yağ əvəzedicisi kimi istifadə olunur. Bəzi növlər yemək bişirmək və şirniyyat bişirmək üçün də uyğun ola bilər, lakin yenə də performans fərqli ola bilər.

Sabitlik: Yumşaq marqarin kimi, süfrə marqarini də yüksək temperaturda şorlanmaq qədər sabit olmaya bilər, buna görə də qızartma və ya yüksək temperaturda bişirmə üçün ideal olmaya bilər.

4. Qat-qat xəmir marqarini (marqarin maşını və istirahət qabı):

Qabıqlı xəmir marqarini, xüsusilə qabıqlı xəmir istehsalında istifadə edilən ixtisaslaşmış bir yağdır. Qabıqlı xəmirə xas olan fərqli təbəqələr və qabıqlılıq yaratmaq üçün hazırlanmışdır. Onun xüsusiyyətləri aşağıdakılardır:

Teksturası: Qat-qat xəmir marqarini bərk və möhkəmdir, qısaldılmış xəmirə bənzəyir, lakin yayma və qatlama prosesi zamanı xəmirin içərisində laminasiya etməyə (qat əmələ gətirməyə) imkan verən spesifik xüsusiyyətlərə malikdir.

Dad: Son xəmirin dadına mane olmaması üçün adətən qısaldılmış pendirə bənzər neytral dada malikdir.

Funksiya: Qabartma xəmir marqarini yalnız qabartma xəmirinin istehsalında istifadə olunur. Yayma və qatlama prosesində xəmirin arasına qatlanır və bişirildikdə xarakterik qabıqlı tekstura yaradır.

Sabitlik: Qat-qat xəmir marqarini, çox tez qırılmadan və ya ərimədən yayma və qatlanma prosesinə davam gətirmək üçün möhkəmlik və elastiklik arasında düzgün balansa malik olmalıdır. Xəmirin düzgün qatlanmasını və qalxmasını təmin etmək üçün bişirmə zamanı bütövlüyünü qorumalıdır.

Xülasə,

Yumşaq marqarin, süfrə marqarini və şişirdilmiş xəmir marqarini yemək və çörəkçilikdə istifadə olunan yağlar olsa da, fərqli xüsusiyyətlərə malikdir və müxtəlif kulinariya tətbiqləri üçün uyğundur. Şortening əsasən yüksək ərimə nöqtəsinə və yumşaq, qabıqlı teksturalar yaratmaq qabiliyyətinə görə çörəkçilikdə istifadə olunur. Yumşaq və süfrə marqarini yağ əvəzediciləri kimi istifadə edilən yayıla bilən yağlardır və süfrə marqarini tez-tez yağın dadını daha yaxından təqlid etmək üçün hazırlanır. Qabıqlı xəmir marqarini, xarakterik qabıqlılığı və qatları yaratmaq üçün yalnız şişirdilmiş xəmir istehsalında istifadə olunan ixtisaslaşmış bir yağdır.