Tərəvəz Ghee nədir?

Tərəvəz Ghee nədir?

Vanaspati ghee və ya Dalda kimi də tanınan bitki yağı, ənənəvi ghee və ya təmizlənmiş kərə yağının əvəzedicisi kimi istifadə edilən hidrogenləşdirilmiş bitki yağı növüdür. Bitki yağı hidrogenləşdirildikdən sonra emulsifikatorlar, antioksidantlar və ətirləndirici maddələr kimi əlavələrlə emal olunaraq, ghee ilə oxşar dad və tekstura verir.

Bitki yağı əsasən palma yağı, soya yağı, pambıq toxumu yağı və ya bu yağların qarışığı kimi bitki yağlarından hazırlanır. Qida sənayesində çörəkçilik, qızartma və yemək yağı kimi geniş istifadə olunur. Lakin, yüksək trans yağ tərkibinə görə, sağlam seçim hesab edilmir və mülayim şəkildə istehlak edilməsi tövsiyə olunur. Son illərdə bir çox ölkələr sağlamlığa mənfi təsirləri səbəbindən bitki yağının istifadəsini qadağan edib və ya məhdudiyyətlər tətbiq edib.

Qısaldılmış yağ və tərəvəz yağı arasında fərq nədir?

Qısaldılmış yağ və yağ, yemək bişirməkdə, çörək bişirməkdə və qızartmaqda geniş istifadə olunan iki fərqli yağ növüdür.

Şortening soya, pambıq toxumu və ya palma yağı kimi bitki yağlarından hazırlanmış bərk yağdır. Adətən hidrogenləşdirilir, yəni maye halından bərk hala gətirmək üçün yağa hidrogen əlavə olunur. Şortening yüksək tüstü nöqtəsinə və neytral dada malikdir, bu da onu bişirmək, qızartmaq və piroq xəmiri hazırlamaq üçün məşhur seçim halına gətirir.

Digər tərəfdən, yağ, Hindistanda yaranmış təmizlənmiş bir yağ növüdür. Süd qatı maddələri yağdan ayrılana qədər kərə yağı qaynadılır və sonra qatı maddələri çıxarmaq üçün süzülür. Yağ yüksək tüstü nöqtəsinə və zəngin, qozlu dada malikdir və ümumiyyətlə Hindistan və Yaxın Şərq yeməklərində istifadə olunur. Süd qatı maddələri çıxarıldığı üçün yağdan daha uzun raf ömrünə malikdir.

Xülasə, şortening və ghee arasındakı əsas fərq şorteningin bitki yağlarından hazırlanmış bərk yağ olmasıdır, ghee isə zəngin, qozlu dada malik təmizlənmiş yağ növüdür. Onların kulinariya məqsədləri və dad profilləri fərqlidir və reseptlərdə bir-birini əvəz edə bilməz.

Tərəvəz Yağının Emal Diaqramı

Vanaspati kimi də tanınan bitki yağı, dünyanın bir çox yerində ənənəvi yağ və ya təmizlənmiş kərə yağının əvəzedicisi kimi istifadə olunan qismən hidrogenləşdirilmiş bitki yağı növüdür. Tərəvəz yağının hazırlanması prosesi bir neçə mərhələdən ibarətdir, o cümlədən:

Xammalın seçilməsi: Prosesin ilk addımı adətən palma yağı, pambıq toxumu yağı və ya soya yağı kimi bitki yağlarını əhatə edən xammalın seçilməsidir.

Rafinəetmə: Daha sonra xam yağ mövcud ola biləcək hər hansı çirkləndiriciləri və çirkləndiriciləri təmizləmək üçün rafinə edilir.

Hidrogenləşmə: Təmizlənmiş yağ daha sonra katalizatorun iştirakı ilə təzyiq altında hidrogen qazının əlavə edilməsini əhatə edən hidrogenləşməyə məruz qalır. Bu proses maye yağı yarı-bərk və ya bərk formaya çevirir və daha sonra bitki yağı üçün əsas kimi istifadə olunur.

Dezodorasiya: Yarımbərk və ya bərk yağ daha sonra dezodorasiya adlanan bir prosesə məruz qalır və bu proses mövcud ola biləcək istənməyən qoxuları və ya dadları aradan qaldırır.

Qarışdırma: Prosesin son mərhələsi qismən hidrogenləşdirilmiş yağın antioksidanlar və vitaminlər kimi digər maddələrlə qarışdırılmasını əhatə edən qarışdırmadır.

Qarışdırma prosesi başa çatdıqdan sonra tərəvəz yağı qablaşdırılır və istifadəyə hazırdır. Qeyd etmək vacibdir ki, tərəvəz yağı ənənəvi yağ qədər sağlam deyil, çünki tərkibində trans yağlar var və bu yağlar çox miqdarda istehlak edildikdə sağlamlığınıza zərər verə bilər. Buna görə də, balanslı qidalanmanın bir hissəsi olaraq mülayim şəkildə istehlak edilməlidir.