Vegetable Ghee nədir?

Vegetable Ghee nədir?

Tərəvəz yağı, həmçinin vanaspati yağı və ya Dalda kimi tanınan, ənənəvi yağ və ya təmizlənmiş kərə yağı əvəzedicisi kimi istifadə edilən hidrogenləşdirilmiş bitki yağı növüdür. Bitki yağının hidrogenləşdirildiyi və daha sonra emulqatorlar, antioksidantlar və ləzzətləndiricilər kimi əlavələrlə emal edildiyi bir proseslə hazırlanır və ona yağ kimi oxşar dad və tekstura verir.

Bitki yağı əsasən palma yağı, soya yağı, pambıq yağı və ya bu yağların qarışığı kimi bitki yağlarından hazırlanır. Qida sənayesində çörək bişirmək, qızartmaq və yemək üçün yağ kimi geniş istifadə olunur. Lakin tərkibində yüksək trans yağ olduğuna görə sağlam bir seçim sayılmır və ölçülü istehlak edilməsi tövsiyə olunur. Son illərdə bir çox ölkələrdə bitki mənşəli yağın sağlamlığa mənfi təsirləri səbəbindən istifadəsinə qadağa qoyulmuş və ya məhdudiyyətlər qoyulmuşdur.

Qısaldılması və tərəvəz Ghee arasındakı fərq nədir?

Qısaldılması və ghee yemək bişirmək, bişirmək və qızartmaqda istifadə olunan iki fərqli yağ növüdür.

Qısaltma soya, pambıq toxumu və ya palma yağı kimi bitki yağlarından hazırlanmış bərk yağdır. O, adətən hidrogenləşdirilir, yəni yağa hidrogen əlavə edilir və onu maye haldan bərk hala gətirir. Qısaltma yüksək tüstü nöqtəsi və neytral ləzzətə malikdir, bu da onu çörək bişirmək, qızartmaq və pasta qabığı hazırlamaq üçün məşhur seçim edir.

Ghee, digər tərəfdən, Hindistanda yaranan bir növ təmizlənmiş kərə yağıdır. Süd qatıları yağdan ayrılana qədər kərə yağı qaynadılır, sonra bərk maddələri çıxarmaq üçün süzülür. Ghee yüksək tüstü nöqtəsinə və zəngin, qozlu bir ləzzətə malikdir və Hindistan və Yaxın Şərq mətbəxində geniş istifadə olunur. Süd qatıları çıxarıldığı üçün kərə yağından daha uzun raf ömrü var.

Xülasə, qısaltma ilə ghee arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, qısaltma bitki yağlarından hazırlanmış bərk yağdır, ghee isə zəngin, qozlu dadı olan təmizlənmiş yağ növüdür. Onların müxtəlif kulinariya istifadələri və ləzzət profilləri var və reseptlərdə bir-birini əvəz etmək mümkün deyil.

Tərəvəz yağının emalı diaqramı

Tərəvəz yağı, həmçinin vanaspati olaraq da bilinir, dünyanın bir çox yerində ənənəvi yağ və ya təmizlənmiş kərə yağı əvəzedicisi kimi istifadə edilən qismən hidrogenləşdirilmiş bitki yağı növüdür. Bitki yağı hazırlamaq prosesi bir neçə mərhələdən ibarətdir, o cümlədən:

Xammalın seçilməsi: Prosesdə ilk addım adətən palma yağı, pambıq yağı və ya soya yağı kimi bitki yağlarını ehtiva edən xammalın seçilməsidir.

Təmizləmə: Daha sonra xam neft mövcud ola biləcək çirkləri və çirkləndiriciləri təmizləmək üçün təmizlənir.

Hidrogenləşdirmə: Daha sonra təmizlənmiş neft hidrogenləşdirməyə məruz qalır, bu da katalizatorun iştirakı ilə təzyiq altında hidrogen qazının əlavə edilməsini nəzərdə tutur. Bu proses maye yağı yarı bərk və ya bərk formaya çevirir, daha sonra bitki yağı üçün əsas kimi istifadə olunur.

Dezodorasiya: Yarı bərk və ya bərk yağ daha sonra mövcud ola biləcək arzuolunmaz qoxuları və ya ləzzətləri aradan qaldıran deodorizasiya adlı bir prosesə məruz qalır.

Qarışdırma: Prosesin son mərhələsi qismən hidrogenləşdirilmiş yağın antioksidantlar və vitaminlər kimi digər maddələrlə qarışdırılmasını nəzərdə tutan qarışdırmadır.

Qarışdırma prosesi başa çatdıqdan sonra tərəvəz yağı qablaşdırılır və istifadəyə hazırdır. Nəzərə almaq lazımdır ki, bitki yağı ənənəvi yağ kimi sağlam deyil, çünki tərkibində trans yağlar var və bu yağlar böyük miqdarda istehlak edildikdə sağlamlığınıza zərər verə bilər. Beləliklə, balanslaşdırılmış bir pəhrizin bir hissəsi olaraq orta miqdarda istehlak edilməlidir.