Kərə yağı istehsalı və marqarin istehsalında super seçici

Kərə yağı istehsalında rol

Kərə yağı, optimal tekstura və yayılma qabiliyyəti üçün nəzarətli soyutma və kristallaşma tələb edən su-yağ emulsiyasıdır (~80% yağ).

Əsas Tətbiqlər:

Sürətli Soyutma və Yağ Kristallaşması

Votor qaymağı və ya əridilmiş yağı ~40°C-dən tez bir zamanda soyudur10–15°C, formalaşmasını təşviq edirβ' kristalları(hamar tekstura təmin edən kiçik, sabit yağ kristalları).

Yüksək kəsmə, böyük kristal əmələ gəlməsinin qarşısını alır və dənəvərliyin qarşısını alır.

İşləmə/Teksturizasiya

Bəzi sistemlər seçicini a ilə birləşdirirsancaq işçisivə ya yağ teksturasını daha da incəltmək, yayılma qabiliyyətini və ağızda dad hissini yaxşılaşdırmaq üçün yoğurma qurğusu.

Davamlı emal

Ənənəvi toplu səsvermədən fərqli olaraq, seçicilər buna imkan verirləryüksək sürətli fasiləsiz istehsal, səmərəliliyi və ardıcıllığı artırmaq.

Ənənəvi metodlarla müqayisədə üstünlüklər:

Daha sürətli soyutma→ Daha yaxşı kristal quruluşuna nəzarət

Yağ ayrılmasının azalması→ Daha vahid məhsul

Daha yüksək məhsuldarlıq→ Sənaye miqyaslı istehsal üçün uyğundur

Marqarin istehsalında rol

Marqarin (suda yağ emulsiyası, çox vaxt bitki mənşəli) yağların strukturlaşdırılması və emulsiyaların sabitləşdirilməsi üçün çoxlu sayda üzvi maddələrdən asılıdır.

Əsas Tətbiqlər:

Emulsiya Soyutma və Kristallaşma

Yağ qarışığı (məsələn, xurma, soya və ya günəbaxan yağı) istənilən ərimə profilinə nail olmaq üçün hidrogenləşdirilir və ya markerləşdirilir.

Votor emulsiyanı sürətlə soyudur (~45°C →5–20°C) yüksək kəsmə altında, formalaşmaβ' kristalları(qumluluğa səbəb olan β kristallarından fərqli olaraq, hamarlıq üçün idealdır).

Plastiklik və Yayılma Nəzarəti

Tənzimləməsoyutma sürəti, kəsmə qüvvəsi və təzyiqsərtliyini dəyişdirir və onu müxtəlif tətbiqlər üçün uyğun edir (məsələn, süfrə marqarini və çörək marqarini).

Az yağlı və südsüz variantlar

Super səs verənlər yağda su emulsiyalarının sabitləşməsinə kömək ediraz yağlı yaymalar(40–60% yağ) düzgün kristallaşmanı təmin etməklə və faza ayrılmasının qarşısını almaqla.

Marqarin istehsalının üstünlükləri:

Kobud kristalların qarşısını alır→ Daha hamar tekstura

Çevik formulalara imkan verir(bitki mənşəli, trans yağsız və s.)

Raf ömrünün sabitliyini artırıryağ kristal şəbəkəsini optimallaşdırmaqla

Super Seçicilərin Texniki Üstünlükləri

Sənaye Nümunələri

Kərə yağı istehsalı:

APV, Gerstenberg Schröder, Alfa Laval və Shiputec şirkətləri fasiləsiz yağ istehsalı xətləri üçün səsvermə sistemləri təchiz edirlər.

Marqarin/Spredlər:

İstifadə olunubbitki mənşəli marqarin(məsələn, xurma və ya kokos yağı ilə hazırlanmışdır) süd yağının ərimə davranışını təqlid etmək üçün.

Optimallaşdırma üçün əsas mülahizələr

Soyutma sürəti və kəsmə qüvvəsiyağ tərkibinə əsasən tənzimlənməlidir.

Aşınmış qırıntılarsəmərəliliyi azaldın → Mütəmadi texniki xidmət vacibdir.

Təzyiq parametrləriemulsiya sabitliyinə təsir göstərir (xüsusilə az yağlı yağlarda).

Nəticə

Super seçicilərəvəzolunmazmüasir kərə yağı və marqarin istehsalında aşağıdakılara imkan verir:

Daha sürətli, davamlı emal

Üstün tekstura nəzarəti(dənəvilik yoxdur, ideal yayılma qabiliyyəti)

Süd və bitki mənşəli formulalar üçün elastiklik

Soyutma və kristallaşmanı optimallaşdırmaqla, onlar sənaye miqyaslı tələbləri ödəyərkən yüksək yağlı məhsullarda ardıcıl keyfiyyət təmin edirlər.