Süfrə Marqarini İstehsal Xətti

Süfrə Marqarini İstehsal Xətti

İstehsal Videosu:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Tamamlanmış süfrə marqarini istehsal xətti bitki yağlarından, sudan, emulsifikatorlardan və digər inqrediyentlərdən hazırlanmış kərə yağı əvəzedicisi olan marqarin istehsal etmək üçün bir sıra prosesləri əhatə edir. Aşağıda tipik süfrə marqarini istehsal xəttinin xülasəsi verilmişdir:

Süfrə Marqarini İstehsal Xəttinin Əsas Avadanlıqları

1. Tərkib hissəsinin hazırlanması

• Yağlar və Yağların Qarışdırılması: İstənilən yağ tərkibinə nail olmaq üçün bitki yağları (palma, soya, günəbaxan və s.) qarışdırılmadan əvvəl təmizlənir, ağardılır və dezodorasiya olunur (RBD).
• Sulu Faza Hazırlanması: Su, duz, qoruyucu maddələr və süd zülalları (əgər istifadə olunursa) ayrıca qarışdırılır.
• Emulqatorlar və Əlavələr: Lesitin, mono- və digliseridlər, vitaminlər (A, D), rəngləndiricilər (beta-karotin) və ətirlər əlavə olunur.

2. Emulsiyalaşma

• Yağ və su fazaları yüksək kəsmə qarışığı altında emulsiya çənində birləşdirilərək sabit bir emulsiya əmələ gətirir.
• Yağın kristallaşmaması üçün düzgün qarışdırma təmin etmək üçün temperatur nəzarəti (adətən 50-60°C) vacibdir.

3. Pasterizasiya (İstəyə bağlı)

• Xüsusilə süd komponentləri olan məhsullarda mikroorqanizmləri öldürmək üçün emulsiya pasterizə edilə bilər (70-80°C-yə qədər qızdırıla bilər).

4. Soyutma və Kristallaşma (Votator Prosesi)

Marqarin, həmçinin səsləndirici adlanan qazılmış səth istilik dəyişdiricisində (SSHE) sürətli soyuma və teksturizasiyaya məruz qalır:

• A Vahidi (Soyutma): Emulsiya 5–10°C-yə qədər super soyudulur və yağ kristallaşmasını başlayır.
• B Vahidi (Yoğurma): Qismən kristallaşmış qarışıq hamar tekstura və lazımi plastiklik təmin etmək üçün sancaqla qarışdırıcıda işlənir.

5. Sərtləşmə və İstirahət

• Marqarin kristal quruluşunu sabitləşdirmək üçün istirahət borusunda və ya temperləmə bölməsində saxlanılır (hamarlığı üçün β' kristallarına üstünlük verilir).
• Çəllək marqarini üçün daha yumşaq konsistensiya qorunur, blok marqarin isə daha sərt yağ quruluşu tələb edir.

6. Qablaşdırma

Marqarin qabı: Plastik qablara doldurulmuş.

Blok Marqarin: Ekstrüziyadan çıxarılır, kəsilir və perqament və ya folqa ilə bükülür.

Sənaye Marqarini: Topdan qablaşdırılıb (25 kq vedrə, çəllək və ya çanta).

7. Saxlama və Paylama (soyuq otaq)

• Teksturanı qorumaq üçün nəzarət edilən temperaturda (5–15°C) saxlanılır.
• Dənəvərliyin və ya yağın ayrılmasının qarşısını almaq üçün temperatur dalğalanmalarından çəkinin.

Süfrə Marqarini İstehsal Xəttində Əsas Avadanlıqlar

1. Yağ Qarışdırma Çəni
2. Emulsiya qarışdırıcısı
3. Yüksək Kəsicili Homogenizator
4. Plitə İstilik Mübadiləçisi (Pasterizasiya)
5. Qazılmış Səth İstilik Mübadiləçisi (Votator)
6. Sancaq işçisi (Yoğurma üçün C Vahidi)
7. Temperləşdirmə Vahidi
8. Doldurma və Qablaşdırma Maşınları

Süfrə marqarini istehsal xətti ilə istehsal olunan marqarin növləri

• Süfrə Marqarini (birbaşa istehlak üçün)
• Sənaye marqarini (çörək bişirmək, xəmir xörəkləri, qızartma üçün)
• Az yağlı/xolesterolsuz marqarin (modifikasiya olunmuş yağ qarışıqları ilə)
• Bitki mənşəli/Veqan Marqarin (süd tərkibli komponentlər yoxdur)