Cədvəl Marqarin İstehsal Xətti

Cədvəl Marqarin İstehsal Xətti

İstehsal videosu:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Tamamlanmış süfrə marqarini istehsalı xətti bitki yağlarından, sudan, emulqatorlardan və digər inqrediyentlərdən hazırlanmış kərə yağı əvəzedicisi olan marqarin istehsalı üçün bir sıra prosesləri əhatə edir. Aşağıda tipik bir masa marqarin istehsal xəttinin konturları verilmişdir:

Süfrəli Marqarin İstehsal Xəttinin Əsas Avadanlıqları

1. Tərkibinin hazırlanması

• Yağların və Yağların Qarışığı: Bitki yağları (xurma, soya, günəbaxan və s.) istənilən yağ tərkibinə nail olmaq üçün qarışdırılmadan əvvəl təmizlənir, ağardılır və qoxusuzlaşdırılır (RBD).
• Sulu Faza Hazırlanması: Su, duz, konservantlar və süd zülalları (istifadə edildikdə) ayrıca qarışdırılır.
• Emulqatorlar və Əlavələr: Lesitin, mono- və digliseridlər, vitaminlər (A, D), rəngləndiricilər (beta-karoten) və ləzzətlər əlavə olunur.

2. Emulsiya

• Yağ və su fazaları sabit bir emulsiya yaratmaq üçün yüksək kəsici qarışdırma altında bir emulsiya çənində birləşdirilir.
• Yağ kristallaşması olmadan düzgün qarışdırmağı təmin etmək üçün temperatur nəzarəti vacibdir (adətən 50-60°C).

3. Pasterizasiya (İstəyə görə)

• Mikroorqanizmləri, xüsusən də süd komponentləri olan məhsullarda öldürmək üçün emulsiya pasterizə edilə bilər (70-80°C-yə qədər qızdırılır).

4. Soyutma və Kristallaşma (Votator Prosesi)

Marqarin tez soyudulur və sıyrılmış səth istilik dəyişdiricisində (SSHE), eyni zamanda səsverən də adlandırılır:

• A Vahid (Soyutma): Emulsiya 5-10°C-ə qədər soyudulur və yağ kristallaşmasına başlayır.
• B Bölməsi (Yoğurma): Qismən kristallaşmış qarışıq hamar teksturanı və lazımi plastikliyi təmin etmək üçün sancaqlı qarışdırıcıda işlənir.

5. İstirahət və İstirahət

• Kristal quruluşu sabitləşdirmək üçün marqarin (hamarlıq üçün β 'kristallarına üstünlük verilir) istirahət borusunda və ya istiləşmə qurğusunda saxlanılır.
• Külək marqarini üçün daha yumşaq konsistensiya saxlanılır, blok marqarin isə daha sərt yağ quruluşunu tələb edir.

6. Qablaşdırma

Tub Marqarin: Plastik qablara doldurulur.

Blok Marqarin: Ekstruziya edilir, kəsilir və perqament və ya folqa ilə bükülür.

Sənaye Marqarini: Toplu şəkildə qablaşdırılır (25 kq vədrə, baraban və ya qutu).

7. Saxlama və Paylama (soyuq otaq)

• Teksturasını qorumaq üçün nəzarət olunan temperaturda (5-15°C) saxlanılır.
• Dənələrin və ya yağın ayrılmasının qarşısını almaq üçün temperaturun dəyişməsindən çəkinin.

Cədvəl Marqarin İstehsal Xəttində Əsas Avadanlıq

1. Yağ qarışdırma çəni
2. Emulsiya qarışdırıcı
3. Yüksək Kəsmə Homogenizatoru
4. Plitəli İstilik dəyişdiricisi (Pasterizasiya)
5. Qırılmış Səthi İstilik dəyişdiricisi (Votator)
6. Sancaq işçisi (Yoğurma üçün C Bölməsi)
7. Temperləşdirmə vahidi
8. Doldurma və Qablaşdırma Maşınları

Marqarin növləri Süfrə marqarini istehsal xətti ilə istehsal olunur

• Süfrə marqarini (birbaşa istehlak üçün)
• Sənaye marqarini (bişirmə, xəmir, qızartma üçün)
• Az yağlı/xolesterolsuz marqarin (dəyişdirilmiş yağ qarışıqları ilə)
• Bitki əsaslı/veqan marqarin (süd komponentləri yoxdur)