Tərəvəz Qısaltma İstehsal Xətti
Tərəvəz Qısaltma İstehsal Xətti
Tərəvəz Qısaltma İstehsal Xətti
Tərəvəz şorteni, hidrogenləşmə, qarışdırma və kristallaşma kimi proseslər vasitəsilə bitki yağlarından hazırlanmış yarı bərk yağdır. Yüksək stabilliyi və hamar teksturası sayəsində çörəkçilikdə, qızartmada və qida emalında geniş istifadə olunur. Tərəvəz şorteni istehsal xətti keyfiyyəti, tutarlılığı və qida təhlükəsizliyini təmin etmək üçün bir neçə əsas mərhələni əhatə edir.
1. Əsas Tərəvəz Qısaltma İstehsal Prosesləri
(1) Yağın Hazırlanması və Qarışdırılması
- Rafinə edilmiş bitki yağları:Əsas yağlar (soya, xurma, pambıq toxumu və ya kanola) çirkləri təmizləmək üçün təmizlənir.
- Qarışdırma:İstədiyiniz tekstura, ərimə nöqtəsi və sabitlik əldə etmək üçün müxtəlif yağlar qarışdırılır.
(2) Hidrogenləşmə (İstəyə bağlı)
- Qismən hidrogenləşmə stabilliyi və bərk yağ tərkibini artırmaq üçün tətbiq oluna bilər (baxmayaraq ki, bir çox istehsalçı trans yağ narahatlıqlarına görə hazırda hidrogenləşdirilməmiş metodlardan istifadə edir).
- Katalizator və Hidrogen Qazı:Yağ, nəzarət edilən temperatur və təzyiq altında nikel katalizatoru və hidrogen qazı ilə işlənir.
(3) Emulsiya və Əlavələrin Qarışdırılması
- Teksturanı yaxşılaşdırmaq üçün emulqatorlar (məsələn, lesitin, mono- və digliseridlər) əlavə olunur.
- Qoruyucu maddələr, antioksidantlar (məsələn, TBHQ, BHA) və ətirləndiricilər daxil edilə bilər.
(4) Soyutma və Kristallaşma (Temperləşdirmə)
- Yağ qarışığı tez bir zamanda soyudulurqaşınan səth istilik dəyişdiricisi (SSHE)sabit yağ kristalları əmələ gətirir.
- Kristallaşma qabları:Məhsul düzgün konsistensiyanı inkişaf etdirmək üçün nəzarət altında saxlanılır.
(5) Qablaşdırma
- Qısaltma içəridədirplastik çəlləklər, vedrələr və ya sənaye toplu qablar.
- Raf ömrünü uzatmaq üçün azotla yuma üsulundan istifadə etmək olar.
2. Tərəvəz Qısaltma İstehsal Xəttindəki Əsas Avadanlıqlar
| Avadanlıq | Funksiya |
| Neft Saxlama Çənləri | Rafinə edilmiş bitki yağlarını saxlayın. |
| Qarışdırma Sistemi | İstədiyiniz nisbətlərə uyğun olaraq müxtəlif yağları qarışdırın. |
| Hidrogenləşmə Reaktoru | Maye yağları yarı bərk yağlara çevirir (lazım olduqda). |
| Yüksək Qayçılı Mikser | Emulqatorları və əlavələri bərabər şəkildə özündə birləşdirir. |
| Qazılmış Səth İstilik Mübadiləçisi (SSHE) | Sürətli soyutma və kristallaşma. |
| Kristallaşma Çənləri | Yağ kristallarının düzgün əmələ gəlməsinə imkan verir. |
| Nasos və Boru Sistemi | Məhsulu mərhələlər arasında ötürür. |
| Qablaşdırma Maşını | Qabları (çəlləklər, barabanlar və ya toplu torbalar) doldurur və möhürləyir. |
3. Tərəvəz qısaldılmasının növləri
- Hər Məqsədli Qısaltma– Çörək bişirmək, qızartmaq və ümumi yemək bişirmək üçün.
- Yüksək Sabitlikli Qısaltma– Dərin qızartma və uzun müddətli raf ömrü olan məhsullar üçün.
- Hidrogenləşdirilməmiş Qısaltma– Trans yağsız, interestinq və ya fraksiyalaşdırma üsulu ilə.
- Emulsiyalaşdırılmış Qısaltma– Tortlar və şirniyyatlar üçün əlavə emulqatorlar ehtiva edir.
4. Keyfiyyətə Nəzarət və Standartlar
- Ərimə Nöqtəsi və Bərk Yağ İndeksi (SFI)– Düzgün tekstura təmin edir.
- Peroksid Dəyəri (PV)– Oksidləşmə səviyyələrini ölçür.
- Sərbəst yağ turşusu (FFA) tərkibi- Yağın keyfiyyətini göstərir.
- Mikrobioloji Təhlükəsizlik– Qida təhlükəsizliyi qaydalarına (FDA, AB və s.) uyğunluğu təmin edir.
5. Tətbiqlər
- Çörək məhsulları(tortlar, peçenye, xəmir xörəkləri)
- Orta Qızartma(qəlyanaltılar, fast food)
- Şirniyyat(şokolad örtükləri, içliklər)
- Süd Alternativləri(südsüz qaymaqlılar)
Nəticə
Tərəvəz qısaldılması istehsal xətti yüksək keyfiyyətli məhsul təmin etmək üçün qarışdırma, kristallaşma və qablaşdırma üzərində dəqiq nəzarət tələb edir. Müasir xətlər diqqət mərkəzindədirhidrogenləşdirilməmiş, trans yağsızmüxtəlif qida tətbiqləri üçün funksionallığı qoruyarkən həllər.
Sahənin istismara verilməsi
