Tərəvəz Qısaldılması İstehsal Xətti
Tərəvəz Qısaldılması İstehsal Xətti
Tərəvəz Qısaldılması İstehsal Xətti
Tərəvəz qısaldılması, hidrogenləşdirmə, qarışdırma və kristallaşma kimi proseslər vasitəsilə bitki yağlarından əldə edilən yarı bərk yağdır. Yüksək sabitliyi və hamar teksturasına görə çörək bişirmə, qızartma və qida emalında geniş istifadə olunur. Tərəvəzin qısaldılması istehsal xətti keyfiyyət, ardıcıllıq və qida təhlükəsizliyini təmin etmək üçün bir neçə əsas mərhələni əhatə edir.
1. Əsas Tərəvəz Qısaldılması İstehsal Prosesləri
(1) Yağın Hazırlanması və Qarışdırılması
- Rafine Bitki Yağları:Əsas yağlar (soya, palma, pambıq toxumu və ya kanola) çirkləri təmizləmək üçün təmizlənir.
- Qarışdırma:İstədiyiniz toxuma, ərimə nöqtəsi və sabitliyə nail olmaq üçün müxtəlif yağlar qarışdırılır.
(2) Hidrogenləşdirmə (İstəyə görə)
- Sabitliyi və bərk yağ tərkibini artırmaq üçün qismən hidrogenləşdirmə tətbiq oluna bilər (baxmayaraq ki, indi bir çox istehsalçılar trans yağ narahatlığına görə hidrogenləşdirilməmiş üsullardan istifadə edirlər).
- Katalizator və Hidrogen Qazı:Neft nəzarət olunan temperatur və təzyiq altında nikel katalizatoru və hidrogen qazı ilə işlənir.
(3) Emulsiya və Əlavələrin Qarışdırılması
- Teksturanı yaxşılaşdırmaq üçün emulqatorlar (məsələn, lesitin, mono- və digliseridlər) əlavə edilir.
- Konservantlar, antioksidantlar (məsələn, TBHQ, BHA) və dadlandırıcılar daxil edilə bilər.
(4) Soyutma və Kristallaşma (Temperləşdirmə)
- Yağ qarışığı sürətlə soyudulurqırılmış səth istilik dəyişdiricisi (SSHE)sabit yağ kristalları əmələ gətirir.
- Kristallaşma qabları:Məhsul düzgün konsistensiyanı inkişaf etdirmək üçün nəzarət edilən şəraitdə saxlanılır.
(5) Qablaşdırma
- Qısaldılması qablaşdırılırplastik çəlləklər, vedrələr və ya sənaye toplu konteynerlər.
- Raf ömrünü uzatmaq üçün azotun yuyulmasından istifadə edilə bilər.
2. Tərəvəz Qısaldılması İstehsal Xəttində Əsas Avadanlıqlar
| Avadanlıq | Funksiya |
| Neft Saxlama Çənləri | Təmizlənmiş bitki yağlarını saxlayın. |
| Qarışdırma sistemi | İstədiyiniz nisbətdə müxtəlif yağları qarışdırın. |
| Hidrogenləşdirmə reaktoru | Maye yağları yarı bərk yağlara çevirir (lazım olduqda). |
| Yüksək Kəsmə Mikser | Emulqatorları və əlavələri vahid şəkildə özündə birləşdirir. |
| Qırılmış Səthi İstilik dəyişdiricisi (SSHE) | Sürətli soyutma və kristallaşma. |
| Kristallaşma tankları | Düzgün yağ kristallarının əmələ gəlməsinə imkan verir. |
| Nasos və Boru Sistemi | Məhsulu mərhələlər arasında köçürür. |
| Qablaşdırma Maşını | Konteynerləri (çəlləklər, barabanlar və ya toplu çantalar) doldurur və bağlayır. |
3. Tərəvəzlərin qısaldılması növləri
- Bütün Məqsədli Qısaltma– Çörək bişirmək, qızartmaq və ümumi yeməklər üçün.
- Yüksək Sabitlik Qısaldılması– Dərin qızartma və uzun saxlama müddəti olan məhsullar üçün.
- Qeyri-Hidrogenləşdirilmiş Qısaltma– Trans-yağsız, faizləşdirmə və ya fraksiyadan istifadə etməklə.
- Emulsiyalaşdırılmış Qısaltma– Tərkibində tortlar və buzlanmalar üçün əlavə emulqatorlar var.
4. Keyfiyyətə Nəzarət və Standartlar
- Ərimə Nöqtəsi və Bərk Yağ İndeksi (SFI)- Düzgün tekstura təmin edir.
- Peroksid Dəyəri (PV)– Oksidləşmə səviyyələrini ölçür.
- Sərbəst yağ turşusu (FFA) tərkibi– Yağın keyfiyyətini göstərir.
- Mikrobioloji Təhlükəsizlik– Qida təhlükəsizliyi qaydalarına (FDA, Aİ və s.) uyğunluğu təmin edir.
5. Proqramlar
- Çörək məmulatları(tortlar, peçenye, xəmir)
- Qızartma Ortası(qəlyanaltılar, fast food)
- Şirniyyat məmulatları(şokolad örtükləri, içliklər)
- Süd Alternativləri(süd olmayan kremlər)
Nəticə
Tərəvəzlərin qısaldılması istehsal xətti yüksək keyfiyyətli məhsulu təmin etmək üçün qarışdırma, kristallaşma və qablaşdırma üzərində dəqiq nəzarət tələb edir. Müasir xətlər diqqət mərkəzindədirhidrogenləşdirilməmiş, trans yağsızmüxtəlif qida tətbiqləri üçün funksionallığı qoruyarkən həllər.
Saytın istismara verilməsi
