Su Təmizləmə Qurğusu

Marqarin prosesində təzə suyun əsas funksiyaları

1. Strukturun Formalaşması:Su damcıları son məhsulun strukturunu, teksturasını və yayılma qabiliyyətini yaratmaq üçün çox vacibdir. Bu damcıların ölçüsü və paylanması marqarinin yumşaq və yayıla bilən, yoxsa bərk və çörək bişirmə tərzində olmasına birbaşa təsir göstərir.
2. Dad Daşıyıcısı:Suyun özü dadsızdır, lakin tərkibində həll olan digər vacib maddələr üçün daşıyıcı rolunu oynayır.əvvəlemulsiya. Bunlara aşağıdakılar daxildir:Mikrobioloji Nəzarət:Su fazası bakteriya, maya və kif göbələklərinin inkişaf edə biləcəyi yerdir. Buna görə də, onun tərkibi və hazırlanması məhsulun təhlükəsizliyi və raf ömrü üçün vacibdir. Qoruyucu maddələrin istifadəsi və su fazasının pasterizasiyası standart təcrübədir.
   • Duz (Natrium Xlorid):Əsas dad komponenti.
   • Qoruyucu maddələr:Su fazasında mikrobların böyüməsinin qarşısını almaq üçün kalium sorbat və ya limon turşusu kimi.
   • Süd zülalları və ya zərdab:Tez-tez qaymaqlı, süd məhsullarına bənzər bir dad vermək üçün əlavə olunur. Bunlar suda həll olunmalıdır.
   • Lesitin (emulsifikator kimi):Yağ fazasına müəyyən miqdarda lesitin əlavə olunsa da, o, su fazasının da bir hissəsi ola bilər.
4. Kristallaşma və ərimə hissi:Bərk yağ kristalları ilə sərin, maye su damcıları arasındakı ziddiyyət, ağızda kərə yağına bənzər xoş ərimə hissi yaradır.

Marqarin istehsalı prosesində su harada istifadə olunur?

Marqarin fabrikində suyun hərəkəti yüksək dərəcədə idarə olunur:

1. Suyun Hazırlanması:Bələdiyyə təchizatından gələn təmiz su əvvəlcə təmizlənir. Adətənyumşaldılmışvədemineralizasiya olunmuş(deionlaşdırılmış) kalsium və maqnezium kimi mineralları çıxarmaq üçün. Bu minerallar emulqatorlara təsir göstərə, dadına təsir göstərə və yağların oksidləşməsini təşviq edərək, qaşınmaya səbəb ola bilər.
2. Sulu Fazanın Qarışdırılması:Ayrı bir çəndə hazırlanmış su qızdırılır və duz, qoruyucu maddələr və süd əsaslı tozlar əlavə edilərək tamamilə həll edilir. Bu qarışıq çox vaxt "duzlu su" və ya "su fazası" adlanır.
3. Pasterizasiya:Su fazasıdırpasterizə edilmiş(qısa müddət ərzində ~80-90°C / 176-194°F-ə qədər qızdırılır). Daha sonra yağla qarışdırılmadan əvvəl dəqiq bir temperatura qədər soyudulur.
4. Emulsiya:Hazırlanmış su fazası dəqiq nisbətlərdə (adətən son məhsulun 16-20%-i) yağda həll olan inqrediyentləri (rəngləndiricilər, ətirlər, mono- və diqliseridlər kimi yağda həll olan emulsifikatorlar) ehtiva edən əridilmiş yağ qarışığına əlavə olunur. Yüksək sürətli qarışdırıcılar qaba bir preemulsiya yaradır.
5. Soyuducu və Kristallaşma (Səsverən):Əvvəlcədən emulsiya qazılmış səthli istilik dəyişdiricisindən ("Votator" və ya "Perfector") pompalanır. Burada o, tez soyudulur. Yağ kristallaşdıqca, qazma bıçaqlarından çıxan kəsik eyni zamanda su damcılarını çox incə ölçüyə (1-10 mikron) qədər parçalayır. Bu incə dispersiya, böyük damcıların qeyri-sabit və xarab olmağa meylli olacağından, sabitlik və mikrobların böyüməsinin qarşısını almaq üçün çox vacibdir.
6. Qablaşdırma:Daha sonra son marqarin qablaşdırılır və temperləmə üçün göndərilir (yağ kristallarını sabitləşdirmək üçün kondisionerləşdirmə).

Suyun Keyfiyyətinə dair Kritik Mülahizələr

• Saflıq:Qeyd edildiyi kimi, su demineralizasiya olunmalı və çirklərdən təmizlənməlidir.
• Mikrobioloji Keyfiyyət:Mikrobioloji cəhətdən təhlükəsiz olmalıdır. Son su fazasının pasterizasiyası müzakirə mövzusu deyil.
• Dəqiq Proporsiyalaşdırma:Məhsulun qanuni və keyfiyyət standartlarına cavab vermək üçün suyun yağa nisbəti dəqiq olmalıdır (məsələn, "80% yağ yayılması" tam olaraq 20% su və digər sulu maddələrdən ibarət olmalıdır).

Nəticə

Təzə su sadəcə marqarin doldurucusu deyil.əsas struktur tərkib hissəsidiqqətlə hazırlanır, emal olunur və əlavə olunur. Onun əsas rolu emulsiyanı formalaşdırmaq, dad və qoruyucu maddələr daşımaq, son məhsulun teksturasına, təhlükəsizliyinə və ağızda xarakterik ərimə hissinə töhfə verməkdir. Suyun keyfiyyəti və emalı marqarinin özünün keyfiyyəti və raf ömrü ilə birbaşa bağlıdır.